¿Cuál de las leyes de la alimentación nunca se modifica en una dieta terapéutica?, Armonía, Adecuación, Cantidad, Calidad, Un paciente con insuficiencia renal que debe controlar la ingesta de proteínas está recibiendo una modificación:, cualitativa, sensorial, cuantitativa, física , ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de modificación cualitativa?, Reducir las calorías, Seleccionar hidratos de carbono complejos para un paciente diabético, Aumentar el número de comidas, Disminuir el volumen de la dieta, ¿Cuál de los siguientes métodos corresponde a un procedimiento mecánico?, Cocción, Acidificación, Fermentación, batido, ¿Cuál es la temperatura mínima interna recomendada para asegurar la destrucción de la mayoría de microorganismos durante la cocción?, 53 °, 90°, 70°, 100 °, ¿Qué tipo de sistema es una emulsión?, Mezcla homogénea de sólidos, Suspensión de sólidos en gas, Dispersión de dos líquidos no miscibles, Mezcla de gases, ¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a un sistema coloidal?, Harina en agua, Agua con sal, Gelatina, aire, ¿Cuál es un ejemplo de característica química de la dieta?, Sabor y aroma , Temperatura, Volumen , Consistencia, En cuanto a la fibra, en un paciente con diarrea, se indica:, Soluble , Insoluble, Mixta, Disminuida, Paciente con dificultad digestiva gástrica. El procedimiento culinario que facilitaría la digestión seria: , Freír los alimentos., Aumentar la fibra insoluble., Reducir hidratación., Subdivisión/trituración de alimentos, ¿Qué elemento divalente compite con los mismos transportadores en la absorción del Fe, principalmente ?, P, Ca, Zn, Mn, ¿Cuál de los siguientes es un HC complejo?, Sacarosa, Glucosa, Almidón, Fructosa, Paciente con diabetes. ¿Qué tipo de hidratos se priorizan?, Simples , Ninguno, Refinados, Complejos, ¿Cuál es una función importante de una receta en técnica dietoterápica?, Facilitar la creatividad del cocinero, Estandarizar procedimientos y resultados, Reducir el tiempo de cocción, Cambiar ingredientes libremente.

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