¿qué tipo de sistema es una espuma?, A. Un sistema coloidal., B. Un sistema exclusivamente sólido., 2. ¿Qué queda atrapado dentro de una espuma?, A. Bolsas de gas dentro de una fase continua líquida o semisólida., B. Bolsas de líquido dentro de una fase exclusivamente gaseosa., ¿Cuáles son los gases mencionados en la exposición?, A. Aire, N₂O y CO₂., B. Aire, oxígeno y nitrógeno únicamente., 4. ¿Cuáles son los tres fenómenos principales de desestabilización mencionados?, A. Drenaje laminar, maduración de Ostwald y pérdida de estabilidad relacionada con las condiciones físicas., B. Fermentación, caramelización y oxidación., 5. ¿Qué ingrediente atrapa el agua en frío?, A. La gelatina., B. La lecitina., 6. ¿Qué porcentaje de goma xantana se indica?, B. 1,0 % a 3,0 %., A. 0,1 % a 0,3 %., 7. ¿A qué temperatura menciona la exposición que la gelatina atrapa el agua en frío?, A. A menos de 10 °C., B. A 30–40 °C.

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