1) berikut pernyataan yang tepat mengenai rich dough a) Menggunakan metode straight out dengan proses fermntasi lebih cepat b) Memiliki kandungan lemak, telur dan gula sebanyak 6% - 9%  c) Memiliki kandungan 15% - 17% dari telur dan lemak  d) Difermentasi sekitar 50% 2) Berikut merupakan bahan yang digunakan dalam pembuatan sweet dough a) Gula, garam, vanili dan perisa b) Tepung terigu protein rendah, gula, ragi dan air c) Gula, terigu protein rendah, lemak dan ragi d) Tepung terigu protein tinggi, ragi, gula, garam, lemak dan garam 3) Yang termasuk tahap pembuatan sweet bread yang tidak benar a) Scaling ingredients b) Mixing c) Creaming d) Punching 4) Mengapa sweet bread harus dilakukan proses fermentasi, yang lama, jelaskan a) Karena Dengan fermentasi tersebut akan terjadinya pengembangan adonan sehingga adonan lebih ringan serta berongga, pada saat fermentasi gluten dari protein dalam tepung akan mengikat CO2  b) Dengan fermentasi tersebut dapat membuat adonan lebih pecah dan kering c) Akan terjadinya pembentukan mikroorganisme yang dapat merusak adonan dan mengakibatkan adonan tidak mengembang d) menyebabkan sweet bread menjadi roti yang memiliki tekstur lembut,agak keras dan kenyal. 5) Berikut pengertian lean dough yang benar adalah a) jenis adonan roti yang memiliki kandungan lemak dan gula yang rendah. b) Adonan yang biasa menggunakan lemak dan gula yang lebih tinggi dari pada lean dough, rich dough dapat menghasilkan roti yang empuk dan lembut melalui proses fermentasi menggunakan ragi c) Memiliki kandungan lemak, telur dan gula sebanyak 6% - 9%  d) Difermantasi lebih lama selama 3 jam 6) Jenis tepung terigu yang digunakan untuk sweet bread memiliki kandungan gluten berapa persen? a) 8% - 9% b) 9% – 11% c) 11% - 14% d) 10 – 11% 7) Berikut yang bukan merupakan metode pembuatan roti adalah a) Straight dough method b) Round method c) Sponge mthode d) Modified straight dough 8) Yang merupakan dua tahapan proses fermentasi dengan proses lebih lama dibandingkan metode lain adalah merupakan metode apa a) Modified straight dough method b) Modified straight dough c) Sponge straight dough method d) Sponge method 9) Tujuan dari tahap pembuatan sweet dough tahap punching adalah a) Membentuk bulatan kecil agar mengembang b) Mencampurkan semua bahan lalu difermantasi c) Membuang gas untuk mengeluarkan semua gas pada adonan d) Difermantasi selama 10 menit 10) Teknik apa yang sering digunakan untuk menambahkan filling ke dalam roti manis setelah dipanggang? a) Diisi sebelum dipanggang b) Menggunakan piping bag c) Direndam dalam larutan gula d) Ditaruh di atasnya 11) Bahan berikut ini digunakan sebagai pengganti telur untuk memberikan warna dan kelembutan pada roti: a) Air b) Susu c) Gula d) Tepung 12) Untuk menghasilkan roti yang lembut, waktu fermentasi biasanya membutuhkan ... a) 10-15 menit b) 20-30 menit c) 1-2 jam d) 3-4 jam 13) Roti manis dengan filling selai stroberi disebut dengan istilah: a) Sweet bun b) Strawberry bun c) Cheese bun d) Nut bun 14) Filling yang biasanya digunakan dalam roti manis khas Korea adalah: a) Saus tomat b) Red bean paste (pasta kacang merah) c) Mayones d) Kari 15) Apa fungsi dari egg wash pada roti manis? a) Menambah rasa manis b) Memberikan warna mengkilap pada permukaan c) Mempercepat proses pemanggangan d) Mengurangi kelembutan roti

UTS

by
I-Print kini
Embed

Leaderboard

Visual style

Mga Option

I-switch ang template

I-restore ang gi-autosave: ?