1) Concentrația în zaharoză a siropului folosit la obținerea fructelor confiate este de:  a) 25⁰BRIX b) 75⁰BRIX c) 65⁰BRIX 2) Substanțele pectice sunt substanțe cu: a) Putere de gelificare b) Putere mare de indulcire c) Putere de aromatizare 3) Răzăturile au valoare energetică mare furnizată de: a) Zaharoză b) Alcoolul dublu rafinat c) Vitamine 4) Fructele în alcool se folosesc pentru: a) Preparatele de bombonerie b) Ca adaosuri în diferite aluaturi c) Ca adaosuri în diferite creme 5) Fermentarea fructelor confiate se datorează: a) Cantității insuficiente de glucoză b) Cantității insuficiente de zahăr c) Păstrării la temperatură necorespunzătoare

Anul I predare

Rangliste

Visuel stil

Indstillinger

Skift skabelon

Gendan automatisk gemt: ?