الأحماض, تعرف بطعمها اللاذع مثل الليمون و تحول ورق عباد الشمس الأزرق إلى الأحمر, القلويات, لها طعم مر و ملمس زلق وتتميز بقدرتها على تحويل ورق عباد الشمس الأحمر إلى الأزرق ., pH من 0 إلى 6, حمض, pH من ٨إلى 14, قلوية

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