Anti-sepsia - operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos. , Desinfecção - operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. , Higienização - operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção., Limpeza - operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades., Medida de controle - procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento., Resíduos - materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação.,

Definições RDC 216

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