A térfogat növekedés szakasza: 30-40°C : Fokozódik az élesztőgombák gáztermelő képessége., Rohamos a térfogat növekedés. , A térfogat növekedés szakasza: 40-60°C : Az élesztősejtek gáztermelése csökken, majd elpusztulnak., A kicsapódott sikér megszilárdul és leadja a megkötött víz nagy részét., Bélzet kialakulás szakasza: 60-80°C: A sikérré duzzadt fehérjék denaturálódnak., A keményítőszemcsék vizet kötnek meg, elcsirízesednek., A szilárd lyukacsos fehérjeváz és az ebbe beépülő keményítőcsiríz alkotja a bélzetet., Bélzet kialakulás szakasza: 80-99°C: A bélzet hőmérséklete nem emelkedik 99°C fölé., A héj kialakulás szakasza: 100-120°C: Színváltozás nincs., A héj kialakulás szakasza: 120-140°C: A keményítőből sárga színű dextrinek keletkeznek., A héj kialakulás szakasza: 140-160°C: A keményítőből barna színű dextrinek keletkeznek., A cukor karamellizálódik.  , A fehérjékből és a cukorból melanoidok keletkeznek., A héj kialakulás szakasza: 160-180°C: Sötétbarna színű termékek jönnek létre., A 180 °C-ot csak a termék alsó héja éri el.,

Sütés_A tésztában lejátszódó változások

tekijä
Upota

Tulostaulu

Visuaalinen tyyli

Vaihtoehdot

Vaihda mallia

Säilytetäänkö automaattisesti tallennettu tehtävä ?