Al dente - To cook foods still with a ‘bite’ eg pasta, Basting - Spooning hot fat over roasting food to keep moist, Bone out - To remove bones eg chicken, lamb shoulder etc, Clarify - To make clear eg stock, consumme or butter, Court bouillon - A well flavoured cooking liqueur for fish, Demi-glace - Equal quantities of brown sauce (espagnole) and brown beef stock (Estouffade) reduced together by half, Estouffade - A rich brown stock, Fume - Smoked as in Saumon fume (smoked salmon), Hache - Finely chopped or mince, Larding - Inserting strips of fat bacon into meat using a larding needle (this introduces moisture into the muscle content), Mise en place - All preparation before cooking – collection of ingredients and equipment, Nutrients - The components of food which provide protein, fats, carbohydrates, vitamins, minerals and water, Plat sauté - A straight sided shallow pan for cuts of meat, chicken etc, Refresh - To run under cold water to stop cooking eg when blanching vegetables, Shredded - To cut into fine strips – lettuce, onion, Troncon - A slice of flat fish on the bone, Cook out - The process of cooking a roux, soup or sauce, Sauteuse - A sloping sided shallow pan for quickly reducing sauces etc,
0%
Common Culinary Terms Part 2
Partager
Partager
Partager
par
Eld
University
Business
English
Afficher plus
Modifier le contenu
Incorporer
Plus
Classement
Afficher plus
Afficher moins
Ce classement est actuellement privé. Cliquez sur
Partager
pour le rendre public.
Ce classement a été désactivé par le propriétaire de la ressource.
Ce classement est désactivé car vos options sont différentes pour le propriétaire de la ressource.
Rétablir les Options
Apparier
est un modèle à composition non limitée. Il ne génère pas de points pour un classement.
Connexion requise
Style visuel
Polices
Connexion requise
Options
Changer de modèle
Afficher tout
D'autres formats apparaîtront au fur et à mesure que vous jouerez l'activité.
Restauration auto-sauvegardé :
?