UN PLAT TÉMOIN - C'est un échantillon représentatif de chaque plat consommé. Il est constitué d'une portion de chaque mets à risque servi au cours d'un repas d'environ 100g. , LA TRAÇABILITÉ - correspond à la capacité de suivre les déplacements d'un aliment parmi des stades précis de la production, de la transformation et de la distribution. », MOISISSURE - Micro organisme provoquant des altérations physico-chimiques des aliments. , PORTEUR SAIN - C'est une personne dont l'organisme est infecté par un agent infectieux (virus, bactérie, parasite) mais qui ne présente pas de signes cliniques de cette infection. Autrement dit, il est porteur de l'agent infectieux dans son système sans être malade. En revanche, un porteur sain peut transmettre l'agent infectieux à d'autres personnes avec qui il est en contact. Un porteur sain est donc contagieux., LEVURE - Micro-organisme utilisé dans la fabrication d'une pâte levée comme du pain, une pizza, HYGIÈNE ALIMENTAIRE - Mesures et des conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de son utilisation prévue , TOXI INFECTION ALIMENTAIRE COLLECTIVE - Elle est définie comme l'apparition d'au moins deux cas similaires d'une symptomatologie, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. Les TIAC sont des maladies à déclaration obligatoire., SALMONELLE - Bactérie souvent responsable des intoxication alimentaire,

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