1) 1. ¿Quiénes deberán de informar a los usuarios de los servicios del sistema sanitario público, o vinculados a él, de sus derechos y deberes?: a) A) Las Leyes. b) B) Los Poderes Públicos. c) C) La Ley General de Sanidad. d) D) El Sistema Nacional de Salud. 2) 2. De las siguientes afirmaciones, señalar cuál de ellas es falsa: a) A) Los poderes públicos mantendrán un régimen público de Seguridad Social para todos los ciudadanos. b) B) El Estado tiene competencia exclusiva sobre la legislación básica y régimen económico de la Seguridad Social. c) C) El Estado tiene competencia exclusiva sobre la legislación en Sanidad. d) D) El respeto a la Ley y a los derechos de los demás son fundamentos del orden político y de la paz social. 3) 3. El catálogo de prestaciones del Sistema Nacional de Salud tiene por objeto: a) A) Garantizar las condiciones básicas y comunes para una atención integral, continuada y en el nivel adecuado de atención. b) B) Garantizar la calidad de las prestaciones básicas y comunes para una atención integral, continuada y en el nivel adecuado de atención. c) C) Garantizar las condiciones básicas y comunes para una atención basada en los principios de igualdad, equidad, notoriedad y relevancia en el nivel adecuado de atención. d) D) Todas las respuestas son correctas. 4) 4. ¿Cuándo fue aprobada la Ley General de Sanidad?: a) A) Por la Ley 14/1986, de 25 de abril. b) B) Por la Ley 14/1989, de 12 de mayo. c) C) Por la Ley 14/1986, de 12 de mayo. d) D) Por la Ley 14/1989, de 25 de abril 5) 5. ¿Quiénes, según la Ley General de Sanidad, serán titulares del derecho a la protección de la salud?: a) A) Todos los españoles. b) B) Todas las personas que tengan establecida su residencia en la península. c) C) Todas las personas que tengan establecida su residencia en España. d) D) Todas las personas que tengan establecida su residencia en territorio nacional. 6) 6. De conformidad con el artículo 50 de la Ley Orgánica 1/2018, de 5 de noviembre, de reforma del Estatuto de Autonomía de Canarias, corresponde al Gobierno de Canarias, (señale la afirmación falsa): a) A) La dirección política de la Comunidad Autónoma de Canarias y de su Administración. b) B) Las funciones ejecutivas administrativas y legislativas, de conformidad con lo que establece el presente Estatuto y las leyes. c) C) La planificación de la política económica de la Comunidad Autónoma de Canarias y su coordinación con las políticas insulares, teniendo en cuenta las necesidades de cada isla y el interés general. d) D) La interposición de recursos de inconstitucionalidad y cuantas facultades le atribuya la Ley Orgánica del Tribunal Constitucional. 7) 7. De acuerdo con la Ley Orgánica 1/2018, de 5 de noviembre, de reforma del Estatuto de Autonomía de Canarias, una ley del Parlamento de Canarias, a iniciativa de sus miembros regulará el régimen electoral, aprobada por la mayoría de: a) A) Tres quintos. b) B) Dos tercios. c) C) Absoluta. d) D) Simple. 8) 8. Señale la proposición correcta: a) A) Los Estatutos de Autonomía no pueden ser modificados sino con autorización del Senado. b) B) La reforma de los Estatutos de Autonomía requiere la aprobación del Gobierno Central del proyecto de reforma. c) C) La reforma de los Estatutos de Autonomía exige en todo caso su aprobación por las Cortes Generales mediante Ley Orgánica. d) D) La reforma de los Estatutos de Autonomía está sujeta a los mismos procedimientos que la revisión constitucional. 9) 9. El Estatuto de Autónoma de Canarias dedica a los derechos, deberes y principios rectores: a) A) El Título I. b) B) El Título V. c) C) El Título III. d) D) El Titulo IV. 10) 10. El Estatuto de Autonomía de Canarias consta de: a) A) 202 artículos, 8 Títulos, 6 Disposiciones Adicionales, 2 Transitorias y 1 disposición final. b) B) 202 artículos, 1 Preámbulo, 8 Títulos, 6 Disposiciones Adicionales, 2 Transitorias y 1 disposición final. c) C) 200 artículos, 1 Preámbulo, 8 Títulos, 6 Disposiciones Adicionales, 2 Transitorias y 1 disposición final. d) D) 202 artículos, 1 Preámbulo, 8 Títulos, 6 Disposiciones Adicionales, 2 Transitorias, 1 derogatoria y 1 disposición final 11) 11. El Estatuto de Autonomía de Canarias entró en vigor: a) A) Al día siguiente de su publicación en el Boletín Oficial del Estado. b) B) El mismo día de su publicación en el Boletín Oficial del Estado. c) C) Al día siguiente de su publicación en el Boletín Oficial de Canarias. d) D) El mismo día de su publicación en el Boletín Oficial de Canarias. 12) 12. Señale la proposición incorrecta a) A) Los diputados estarán sujetos a mandato imperativo. b) B) El número de diputados no será inferior a cincuenta ni superior a setenta y cinco. c) C) Los miembros del Parlamento serán inviolables por los votos y opiniones que emitan en el ejercicio de su cargo d) D) El Parlamento funcionará en pleno y en comisiones. 13) 13. ¿En qué artículo del Estatuto de Autonomía de Canarias se recogen los derechos en el ámbito de la salud?: a) A) Artículo 16. b) B) Artículo 19. c) C) Artículo 37. d) D) Artículo 43. 14) 14. Señale la respuesta incorrecta en relación al Estatuto de Autonomía de Canarias a) A) Los derechos reconocidos en el presente Estatuto no se podrán extender a otras personas. b) B) Los poderes públicos canarios reconocerán, de acuerdo con la ley, el derecho de las personas a su identidad de género y garantizarán la no discriminación por este motivo o por su orientación sexual c) C) Los poderes públicos canarios garantizarán la igualdad efectiva entre mujeres y hombres en el ámbito público y privado, y velarán por la conciliación de la vida familiar y profesional. d) D) El Parlamento de Canarias tiene su sede en la ciudad de Santa Cruz de Tenerife. 15) 15. El artículo 20 del Estatuto de Autonomía de Canarias: a) A) Recoge los derechos en el ámbito de la educación. b) B) Reconoce el derecho de acceso a la vivienda. c) C) Reconoce el derecho a formular instrucciones previas. d) D) Recoge los derechos de las personas mayores 16) 16. ¿Qué artículo de la Constitución Española configura el soporte básico en que se asienta la Ley de Prevención de Riesgos Laborales? a) A) Artículo 40.2 b) B) Artículo 43.1 c) C) Artículo 42.1 d) D) Artículo 41.2 17) 17. En relación al artículo 40.2 de la Constitución Española, señala la afirmación correcta: a) A) Encomienda a los poderes públicos velar por la seguridad e higiene en el trabajo. b) B) Este mandato conlleva la necesidad de desarrollar una política de protección de la salud de los trabajadores. c) C) Encuentra en la Ley de Prevención de Riesgos Laborales su pilar fundamental. d) D) Todas las respuestas son correctas 18) 18. Señala cuál es una de las principales novedades de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales: a) A) Solamente posee carácter de legislación laboral. b) B) Se aplicará también en el ámbito de las Administraciones públicas. c) C) No constituye norma básica del régimen estatutario de los funcionarios públicos. d) D) Solamente se aplicará en el ámbito de las Administraciones privadas. 19) 19. Señala qué capítulo de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales regula el conjunto de derechos y obligaciones: a) A) Capítulo I. b) B) Capítulo V. c) C) Capítulo III. d) D) Capítulo II. 20) 20. Señala qué capítulo de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales regula los derechos de consulta y participación de los trabajadores: a) A) Capítulo V. b) B) Capítulo I. c) C) Capítulo II. d) D) Capítulo IV 21) 21. En relación a los derechos de consulta y participación de los trabajadores, según la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, señala la respuesta INCORRECTA: a) A) La Ley atribuye a los Delegados de Prevención el ejercicio de las funciones especializadas en materia de prevención de riesgos en el trabajo. b) B) Dichos derechos tienen que ver con las cuestiones que afectan a la seguridad y salud en el trabajo c) C) Junto a ello, el Comité de Seguridad y Salud, se configura como el órgano de encuentro entre representantes y empresario. d) D) Todas son incorrectas. 22) 22. Señale qué artículos comprenden el Capítulo III de Derechos y Obligaciones de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales: a) A) Del artículo 14 al artículo 29. b) B) Del artículo 13 al artículo 29. c) C) Del artículo 14 al artículo 28. d) D) Del artículo 31 al artículo 40. 23) 23. Señale qué artículos comprenden el Capítulo V de derechos de consulta y participación de los trabajadores de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales: a) A) Del artículo 14 al artículo 29. b) B) Del artículo 13 al artículo 29. c) C) Del artículo 31 al artículo 40. d) D) Del artículo 33 al artículo 40. 24) 24. En relación con el artículo 14. Derecho a la protección frente a los riesgos laborales, de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales. Señale la opción INCORRECTA: a) A) Los trabajadores tienen derecho a una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo. b) B) En cumplimiento del deber de protección, el empresario deberá garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores a su servicio en todos los aspectos relacionados con el trabajo. c) C) El coste de las medidas relativas a la seguridad y la salud en el trabajo deberá recaer sobre los trabajadores en algunos supuestos. d) D) El empresario deberá cumplir las obligaciones establecidas en la normativa sobre prevención de riesgos laborales 25) 25. Artículo 26. Protección de la maternidad, de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales. Señale la opción INCORRECTA: a) A) La evaluación de los riesgos deberá comprender la determinación de la naturaleza, el grado y la duración de la exposición de las trabajadoras en situación de embarazo o parto reciente a agentes, procedimientos o condiciones de trabajo que puedan influir negativamente.  b) B) Cuando la adaptación de las condiciones o del tiempo de trabajo no resultase posible o, a pesar de tal adaptación, las condiciones de un puesto de trabajo pudieran influir negativamente, ésta deberá desempeñar un puesto de trabajo o función diferente y compatible con su estado. c) C) Si dicho cambio de puesto no resultara técnica u objetivamente posible, podrá declararse el paso de la trabajadora afectada a la situación de suspensión definitiva del contrato por riesgo durante el embarazo. d) D) Las trabajadoras embarazadas tendrán derecho a ausentarse del trabajo, con derecho a remuneración, para a realización de exámenes prenatales y técnicas de preparación al parto, previo aviso. 26) 26. El artículo 1.1 de la Constitución define la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo político como: a) A) Valores superiores del ordenamiento jurídico b) B) Principios de los que emana la soberanía nacional c) C) Principios superiores del ordenamiento jurídico d) D) Principios generales del ordenamiento jurídico 27) 27. El Título I de la Constitución, en su Capítulo II, contiene a) A) Dos Secciones, respectivamente tituladas "De los derechos fundamentales y de las libertades públicas" y "De los derechos y deberes de los ciudadanos" b) B) Dos Secciones, respectivamente tituladas "De los españoles y los extranjeros" y "De los derechos y deberes de los ciudadanos" c) C) Tres Secciones, respectivamente tituladas "De los españoles y los extranjeros", "De los derechos y libertades" y "De los deberes de los ciudadanos" d) D) Un solo artículo, que proclama la igualdad de todos ante la ley 28) 28. Entre los derechos fundamentales proclamados en la Sección 1ª Capítulo 2º Título 1º de la Constitución se incluyen: a) A) El derecho a la igualdad, el derecho al trabajo y el derecho a la libertad b) B) El derecho a contraer matrimonio con plena igualdad jurídica, el derecho a sindicarse libremente y el derecho a la educación c) C) El derecho a la tutela judicial efectiva, el derecho a sindicarse libremente y el derecho de petición d) D) El derecho a la educación, el derecho a sindicarse libremente y el derecho al trabajo 29) 29. El derecho a la protección de la salud se encuadra: a) A) En el Título I Capitulo II, sección 2ª "De los derechos y deberes de los ciudadanos" b) B) En el Título I Capitulo II, sección 1ª "De los derechos fundamentales y de las libertades públicas" c) C) En el Título I Capitulo III "De los principios rectores de la política social y económica" d) D) En el Título I Capitulo VI "De los principios rectores de la política social y económica" 30) 30. En el art. 43 de la Constitución Española se dispone: a) A) Los poderes públicos mantendrán un régimen público de Seguridad Social para todos los ciudadanos, que garantice la asistencia y prestaciones sociales suficientes ante situaciones de necesidad, especialmente en caso de desempleo. La asistencia y prestaciones complementarias serán libres. b) B) Los poderes públicos aseguran la protección social, económica y jurídica de la familia c) C) Compete a los poderes públicos organizar y tutelar la salud pública a través de medidas preventivas y de las prestaciones y servicios necesario d) D) Se reconoce el derecho a la propiedad privada y a la herencia 31) 31. La cocina la podemos dividir en: a) A) Salsero, mayonesero, pastelería, panadería. b) B) Cuarto frío, cuarto cerrado, charcutería, cuarto congelado. c) C) Pastelería, cuarto frío, cuarto mixto, pescadería. d) D) Cuarto frío, salsero, entremetier, pastelería. 32) 32. En las cámaras frigoríficas el nivel de iluminación debe ser: a) A) 600 lux. b) B) 200 lux. c) C) 300 lux. d) D) 150 lux. 33) 33. Para la prevención de los riesgos ocasionados por el escape de gases, los detectores que actuarán para el corte automático de la acometida del gas se situarán a: a) A) 5 cm del suelo y próximos a los aparatos de consumo. b) B) 150 cm del suelo y próximos a los aparatos de consumo. c) C) 15 cm del suelo y próximos a los aparatos de consumo. d) D) 20 cm del suelo y próximos a los aparatos de consumo. 34) 34. Señale la opción errónea, un cuarto frío debe contar con: a) A) Balanza de precisión de 0 a 10 kg. b) B) Cámara congelación. c) C) Breseras. d) D) Tablas trincheras. 35) 35. Si los productos han de ser consumidos sin previo calentamiento, las instalaciones de frío asegurarán que en él interior de producto, la temperatura estará comprendido entre: a) A) -2º y 10º c. b) B) 4º y 8º c. c) C) 0º y 15º c. d) D) Todas son correctas. 36) 36. Las salas de preparación y envasado de alimentos no podrá tener: a) A) Temperatura superior de 20ºC. b) B) Temperatura superior de 18ªC. c) C) Temperatura superior de 22ºC. d) D) Todas son incorrectas. 37) 37. La cocina dispondrá de un local para recepción de contenedores utilizados o devueltos, donde los restos de comidas y sus residuos puedan ser destruidos y constará de las siguientes zonas: a) A) Zona de vaciado de residuos o eliminación en su caso. b) B) Zona de desinsectación. c) C) Zona de recepción, limpieza, lavado y secado de materiales para una nueva utilización. d) D) Las opciones a y c son correctas. 38) 38. En la instalación de la fontanería de una cocina, cuál de estas características no es correcta: a) A) Las pilas de las zonas de preparación y lavado serán de acero inoxidable. b) B) En la zona de elaboración se dispondrá de lavamanos con grifos de accionamiento por medio de brazo o pierna. c) C) Se dispondrá arquetas sífónicas para la recogida de líquidos derramados y limpieza del suelo de cocina. d) D) En los servicios sanitarios existirán lavabos con agua caliente y fría con accionamiento a pedal u otro sistema no manual y el secado se efectuará con toallas de algodón o secadores automáticos 39) 39. Las características de la cocina central son: a) A) Tiene una mayor economía operacional sobre otros sistemas. b) B) Control en el racionamiento. c) C) Es posible la distribución a lugares remotos. d) D) Todas son correctas. 40) 40. Los paramentos y suelos del local de cocina, entre sus características, deberán ser: a) A) Tanto las uniones verticales como horizontales serán rectas. b) B) Se colocarán protecciones, en esquinas como en las paredes, para evitar los golpes de los carros. c) C) Los paramentos estarán recubiertos por materiales de fácil limpieza, colores oscuros y resistentes. d) D) Los suelos deben ser de un material cerámico y liso 41) 41. ¿Qué tipo de vehículo es necesario para el transporte de carnes congeladas? a) A) De traslado urgente. b) B) Isotermo. c) C) Frigorífico. d) D) Cualquier vehículo es válido 42) 42. ¿Cuál de estas opciones es la correcta en la conservación del pescado? a) A) Congelado. b) B) Salazón. c) C) Envasados. d) D) Todas las anteriores son correctas. 43) 43. Cuando un producto alimenticio contiene aspartamo, ¿qué indicación figurará en la etiqueta? a) A) Contiene una fuente de cloruro sódico b) B) Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes c) C) Contiene una fuente de fenilalanina d) D) Envasado en atmósfera protectora 44) 44. ¿Qué característica principal influye en el color natural de la carne? a) A) La mioglobina. b) B) Aditivos artificiales. c) C) Al bajo grado de sal. d) D) Al alto grado de agua 45) 45. ¿Qué se considera pescado fresco? a) A) El que no ha sufrido ninguna transformación destinada para su conservación, excepto su eviscerado b) B) El que no ha sufrido ninguna transformación destinada para su conservación, excepto la adición de hielo picado. c) C) El que no ha sufrido ninguna transformación destinada para su conservación, y que haya sido conservado tras su captura en agua de mar. d) D) Las respuestas b y c son correctas. 46) 46. ¿Qué hortalizas una vez peladas deben mantenerse en agua con limón? a) A) Patatas. b) B) Habas. c) C) Berenjenas. d) D) Rábanos. 47) 47. ¿Cuál de las siguientes sustancias se considera un ingrediente alimentario? a) A) Aditivos utilizados en la fabricación de una preparación de un producto alimenticio que se encuentre en él producto final. b) B) Sustancias utilizadas en la dosis estrictamente necesaria como disolvente para aromas. c) C) Coadyuvantes tecnológicos. d) D) Aditivos cuya presencia se debe a que están contenidos únicamente en uno o varios de los ingredientes de dicho producto alimenticio. 48) 48. La leche concentrada se preparan a partir de: a) A) Leche evaporada. b) B) Leche esterilizada. c) C) Leche pasteurizada. d) D) Leche natural. 49) 49. ¿Cómo se procederá para deshuesar un ave entera? a) A) Se realizará una incisión en la parte dorsal del animal, a todo lo largo y tocando los huesos, y a partir de ahí se irán raspando los huesos y despegando la carne, separando finalmente las alas y muslos con la punta del cuchillo. b) B) Se eliminarán las plumas y plumones tirando de ellas con los dedos y después se flamearán. c) C) Se realizará una incisión en la parte ventral del animal, a todo lo largo y sin tocar los huesos, y a partir de ahí se irán raspando los huesos y despegando la carne, separando finalmente las alas y muslos con la punta del cuchillo d) D) Todas las anteriores son correctas. 50) 50. ¿Cómo se denomina el fraccionamiento de las piezas de carne en porciones de tamaño adecuado para el consumo individual? a) A) Picado. b) B) Troceado. c) C) Oreo. d) D) Fileteado.

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