1) Quali e quante varietà di caffè ci sono? a) Due varietà, arabica e robusta b) Una varietà, arabica c) Una varietà, espresso 2) Quali di queste sono tappe della produzione di caffè? a) Mistura, raccolta, confezionamento b) Miscelazione, torrefazione e raffreddamento c) Preparazione, selezione, confezionamento 3) Le bacche del caffè (chiamate anche “ciliegie del caffè”) contengono al loro interno: a) Un solo seme che, dopo la torrefazione, diventa il chicco di caffè b) Nessun seme, ma soltanto polpa e mucillagine c) Due semi che, una volta separati e tostati, diventano i chicchi di caffè 4) Quale delle seguenti sostanze è contenuta naturalmente nel caffè? a) Caffeina b) Vitamina c c) Amido 5) Che cosa è la miscelazione? a) Miscelare chicchi giallo-bruno per ottenere la macina b) I chicchi vengono riscaldati e portati temperature alte c) Mescolare vari tipi di caffè per ottenere gusto e aroma equilibrati 6) Da quale regione del mondo proviene originariamente il caffè? a) Sud America b) Africa (Etiopia) c) Asia orientale 7) Che cosa avviene durante la torrefazione del caffè? a) I chicchi vengono riscaldati ad alte temperature per sviluppare aroma e colore b) I chicchi vengono essiccati al sole per eliminare la caffeina c) I chicchi vengono immersi in acqua fredda per aumentarne il volume 8) A quale temperatura, in media, avviene la torrefazione dei chicchi di caffè? a) Tra 50 °C e 80 °C b) Tra 180 °C e 240 °C c) Oltre 400 °C 9) Come avviene la pulitura delle bacche di caffè dopo la raccolta? a) Le bacche vengono congelate per separare automaticamente il seme dal frutto b) Le bacche vengono bruciate leggermente per far staccare la buccia c) Le bacche vengono immerse in acqua o fatte essiccare per rimuovere la polpa e ottenere i chicchi 10) Come si chiama la pianta da cui si ricava il caffè? a) Camellia sinensis b) Coffea c) Theobroma cacao

IL CAFFE'

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