1) 農產品生產過程依循標準化作業程序、落實臺灣良好農業規範、公開自主管理資訊可追溯，並經由第三方驗證機構查驗合格，是哪個標章？ a) b) c) d) 2) 禽、畜產品屠宰過程經獸醫師檢查合格即可蓋上哪個標章？ a) b) c) d) 3) 下列合者為生產管理制度標章，若符合「不使用10類化學性食品添加物」及「不直接使用G M O 原料」，可申請潔淨食品c l e a n 標章。 a) b) c) d) 4) 不使用GMO原料，『G M O』指的是什麼？ a) 非輻照食品 b) 不添加防腐劑的食品 c) 非基因改造食品 d) 不添加人工香料的食品 5) 食品危害分析管制點的標章是下列哪一個？ a) b) c) d) 6) 農產品經過哪一項處理即可達到殺滅微生物、昆蟲、抑制發芽和延長保鮮期的目的，而可得到此標章？ a) b) c) d) 7) 下列哪一項食物是信奉伊斯蘭教的人不能吃或喝的？ a) 魚 b) 雞尾酒 c) 牛肉 d) 可樂 8) 下列何者為(雙)潔淨標章 a) b) c) d) 9) 選購食品時，若有發現日期被塗改，可撥打哪一個專線檢舉？ a) 1995 b) 165 c) 133 d) 1919 10) 賣場中哪一個販售區必須要有排水系統？ a) 肉品海鮮區 b) 麵包區 c) 蔬果區 d) 熱菜熟食品 11) 熟食加熱最好在多少度以上，否則容易滋生病菌？ a) 55度 b) 58度 c) 60度 d) 75度 12) 下列有關於食品保存時，冰箱冷藏及冷凍溫度何者正確？ a) 冷藏10度/ 冷凍-15度 b) 冷藏7度/ 冷凍-18度 c) 冷藏6度/ 冷凍-15度 d) 冷藏7度/ 冷凍-22度 13) 料理食物時手部若有傷口，容易感染下列哪種病菌？ a) 沙門氏菌 b) 腸炎弧菌 c) 肉毒桿菌 d) 金黃色葡萄球菌 14) 下列有關砧板顏色使用的對照哪個選項是正確？ a) 紅色--海鮮 b) 白色--熟食 c) 綠色--肉類 d) 藍色--蔬果 15) 有關食材處理的順序下列哪個選項是對的？ a) 豬肉---》雞蛋---》蝦子---》香菇 b) 香菇--》雞肉--》高麗菜--》魚 c) 雞肉--》雞蛋--》魚--》蝦子 d) 雞肉--》豬肉--》魚--》蝦子 16) 食品的危險溫度區是幾度之間？ a) 7~60度 b) 10~65度 c) 7~70度 d) 10~70度 17) 下列哪種材質的容器最好不要放進微波爐？ a) 耐熱玻璃 b) 美耐皿餐具 c) 陶瓷碗 d) 一般不鏽鋼容器 18) 有關於NOVA對食物的分類，下列何者是對的？ a) 胡椒粉--第3級 b) 水煮蛋--第1級 c) 火腿--第2級 d) 鮪魚罐頭--第3級 19) 果汁類通常都用哪種加工方式？ a) 高溫滅菌加工 b) 發酵加工 c) 冷凍加工 d) 加熱殺菌加工 20) 下列哪一種食品加工法所含的添加物較少？ a) 冷凍加工法 b) 發酵加工法 c) 加熱殺菌 d) 乾燥加工法

食品安全與標章

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