Quali sono le caratteristiche igeniche alle quali deve attenersi chi lavora in cucina?, Glia alimenti non possono essere contaminati, Gli alimenti che trattiamo possono essere contaminati da varie fonti, come la polvere, gli insetti, i topi, batteri, virus, funghi, Che cos’è la disinfestazione?, La disinfestazione è definita come l'insieme di eliminazioni, dei parassiti, nessuna eliminazione, Cos’è il sistema HACCP?, nessuna procedura, L'HACCP è un insieme di procedure, mirate a garantire la bontà degli alimenti, Cosa s’intende con rischio?, La probabilità del raggiungimento del livello potenziale di un danno., NESSUN RISCHIO, Cosa significa HACCP?, HELLO ALESSANDRO, Hazard Analysis Critical Control Points, Quali sono le 5 fasi preliminari del HACCP? (TROVA L'INTRUSO), Costituzione del Gruppo di lavoro HACCP., Descrizione del prodotto., Sviluppo del diagramma di flusso (flow chart)., Acquisizione informazioni preliminari., Verifiche., NON SEGUIRE LE NORME IGENICHE, CHI SONO I NAS ?, POLIZIOTTI, Carabinieri del Nucleo Anti Sofisticazioni, Gli attrezzi per la pulizia dei locali vanno conservati in......, un armadietto chiuso o in un locale apposito., Fuori dalla cucina, nel corridoio, in bagno, Perchè nelle cucine dei ristoranti sono previste aree separate per le diverse preparazioni ?, per aumentare le contaminazioni, Per evitare le contaminazioni crociate, la regola principale è separare il prodotto, Gli alimenti più favorevoli alla moltiplicazione dei microrganismi sono........, Quelli più ricchi di acqua, come il latte, le creme, i brodi, prodotti ittici in abbattitore, La sicurezza igienica nei servizi ristorativi consiste nel garantire la qualità e l’integrità, VERO, FALSO, Chi lavora con gli alimenti deve osservare sempre curare: , igiene della persona, vestiario,copricapo, nessuna delle proposte, Cosa si intende per Detersione ?, rimozione dello sporco e di buona parte di microrganismi tramite l’uso di acqua e sapone o altri detergenti., un tipo di detersivo, Cosa si intende per Disinfezione ?, distruzione dei microrganismi patogeni attraverso l’uso di prodotti specifici, crescita dei microrganismi patogeni, COSA VUOL DIRE OSA ?, operatori del settore alimentare, OPERATORI DEL SETTORE AEREO.

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