A térfogat növekedés szakasza: 30-40°C : Fokozódik az élesztőgombák gáztermelő képessége., Rohamos a térfogat növekedés. , A térfogat növekedés szakasza: 40-60°C : Az élesztősejtek gáztermelése csökken, majd elpusztulnak., A kicsapódott sikér megszilárdul és leadja a megkötött víz nagy részét., Bélzet kialakulás szakasza: 60-80°C: A sikérré duzzadt fehérjék denaturálódnak., A keményítőszemcsék vizet kötnek meg, elcsirízesednek., A szilárd lyukacsos fehérjeváz és az ebbe beépülő keményítőcsiríz alkotja a bélzetet., Bélzet kialakulás szakasza: 80-99°C: A bélzet hőmérséklete nem emelkedik 99°C fölé., A héj kialakulás szakasza: 100-120°C: Színváltozás nincs., A héj kialakulás szakasza: 120-140°C: A keményítőből sárga színű dextrinek keletkeznek., A héj kialakulás szakasza: 140-160°C: A keményítőből barna színű dextrinek keletkeznek., A cukor karamellizálódik. , A fehérjékből és a cukorból melanoidok keletkeznek., A héj kialakulás szakasza: 160-180°C: Sötétbarna színű termékek jönnek létre., A 180 °C-ot csak a termék alsó héja éri el.,
0%
Sütés_A tésztában lejátszódó változások
שתף
על ידי
Kristoneva1
10. osztály
Sütőipari ismeretek
עריכת תוכן
הטבעה
עוד
לוח תוצאות מובילות
הצג עוד
הצג פחות
לוח התוצאות הזה הוא כרגע פרטי. לחץ
שתף
כדי להפוך אותו לציבורי.
לוח תוצאות זה הפך ללא זמין על-ידי בעל המשאב.
לוח תוצאות זה אינו זמין מכיוון שהאפשרויות שלך שונות מאשר של בעל המשאב.
אפשרויות חזרה
מיון קבוצה
היא תבנית פתוחה. זה לא יוצר ציונים עבור לוח התוצאות.
נדרשת כניסה
סגנון חזותי
גופנים
נדרש מנוי
אפשרויות
החלף תבנית
הצג הכל
תבניות נוספות יופיעו במהלך המשחק.
תוצאות פתוחות
העתק קישור
קוד QR
מחיקה
האם לשחזר את הנתונים שנשמרו באופן אוטומטי:
?