1) Ποιο είναι το δομικό υλικό των πρωτεϊνών που συμμετέχει στον σχηματισμό του μορίου τους μέσω πεπτιδικών δεσμών; a) Λιπαρά Οξέα b) Πεπτίδια c) Γλυκόζη d) Αμινοξέα 2) Ποια από τις ακόλουθες βιταμίνες είναι λιποδιαλυτή και έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, ενώ είναι πολύ ανθεκτική στη θέρμανση; a) Βιταμίνη Β1 (Θειαμίνη) b) Βιταμίνη C (Ασκορβικό Οξύ) c) Βιταμίνη Ε (Τοκοφερόλες) d) Βιταμίνη Β2 (Ριβοφλαβίνη) 3) Σύμφωνα με τον ορισμό του διατροφικού ισοζυγίου, ποια είναι η συνιστώμενη κατά προσέγγιση ποσοστιαία συμμετοχή των υδατανθράκων στο σύνολο των ημερήσιων θερμιδικών αναγκών; a) 50% b) 15% c) 65% d) 20% 4) Ποιο από τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά, αν και δεν παρέχει ενέργεια, είναι απαραίτητο για τη σύνθεση του σκελετού και των δοντιών, ρυθμιζόμενο από τη βιταμίνη D; a) Κάλιο (K) b) Νάτριο (Na) c) Σίδηρος (Fe) d) Ασβέστιο (Ca) 5) Για ποιο λόγο ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να αφομοιώσει την κυτταρίνη που βρίσκεται στα φυτικά τρόφιμα; a) Δεν διαθέτει τα απαραίτητα ένζυμα στο πεπτικό σύστημα. b) Επειδή έχει υψηλή θερμιδική αξία. c) Λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού που δεσμεύει. d) Επειδή είναι λιποδιαλυτή και αποβάλλεται αμέσως. 6) Ποια από τις ακόλουθες κατηγορίες τροφίμων ανήκει στα ζυμούμενα (fermented) προϊόντα; a) Κρέας κατεψυγμένο b) Ελαιόλαδο παρθένο c) Φυσικός χυμός πορτοκάλι d) Τυρί φέτα 7) Σε ποιες δύο βασικές κατηγορίες διακρίνονται οι υδατάνθρακες, με βάση τη χημική τους δομή; a) Απλά ζάχαρα (Μονο/Διζαχαρίτες) και Πολυζαχαρίτες b) Πλήρεις και Ατελείς c) Κορεσμένοι και Ακόρεστοι d) Φυτικοί και Ζωικοί 8) Ποια είναι η ελάχιστη ημερήσια ανάγκη του ανθρώπου σε πρωτεΐνες ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους, για να αποφευχθούν φαινόμενα υποσιτισμού; a) 2 γραμμάρια b) 1 γραμμάριο c) 9 kcal d) 4 kcal 9) Ποιο από τα ακόλουθα τρόφιμα θεωρείται πλήρης πηγή πρωτεΐνης (περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα); a) Ψωμί (δημητριακά) b) Κρόκος Αυγού c) Ελαιόλαδο d) Φακές 10) Ποιο ιxνοστοιχείο είναι βασικό συστατικό της ορμόνης του θυρεοειδούς αδένα και η έλλειψή του προκαλεί χαρακτηριστική ασθένεια του θυρεοειδούς; a) Ψευδάργυρος b) Κοβάλτιο c) Ιώδιο d) Σίδηρος 11) Ποια είναι η βασική αρχή στην οποία στηρίζεται η συντήρηση των τροφίμων με ξήρανση; a) Η οξείδωση των λιπαρών ουσιών. b) Η αδυναμία ανάπτυξης μικροοργανισμών κάτω από ορισμένη συγκέντρωση νερού. c) Η μετουσίωση των πρωτεϊνών. d) Η αύξηση της οξύτητας του τροφίμου. 12) Ποιο από τα ακόλουθα ζάχαρα αποτελείται από τη συνένωση ενός μορίου γλυκόζης και ενός μορίου φρουκτόζης; a) Ζαχαρόζη b) Γλυκερίνη c) Λακτόζη d) Άμυλο 13) Η μετατροπή του ασπραδιού του αυγού από διαφανή υδαρής μάζα σε αδιαφανή συνεκτική μάζα κατά τη θέρμανση ονομάζεται: a) Κατάλυση b) Μετουσίωση πρωτεϊνών c) Υδρόλυση d) Οξείδωση 14) Ποιο από τα ακόλουθα λιπαρά οξέα, που περιέχεται σε μεγάλο ποσοστό στο ελαιόλαδο, είναι ακόρεστο; a) Παλμιτικό οξύ b) Ελαϊκό οξύ c) Στεατικό οξύ d) Βουτυρικό οξύ 15) Στην τεχνολογία τροφίμων, το ζεμάτισμα των λαχανικών πριν από την κατάψυξη ή κονσερβοποίηση γίνεται κυρίως για να: a) Βελτιωθούν οι οργανοληπτικές ιδιότητες (γεύση, χρώμα). b) Αυξηθεί η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. c) Μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό. d) Αδρανοποιηθούν τα ένζυμα. 16) Ποιο από τα ακόλουθα μέταλλα είναι απαραίτητο σε ίχνη (ιχνοστοιχείο) για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης του αίματος και η έλλειψή του προκαλεί αναιμία; a) Κάλιο b) Φώσφορος c) Σίδηρος d) Μαγνήσιο 17) Σύμφωνα με το κείμενο, γιατί η ταυτόχρονη κατανάλωση δημητριακών (όπως το ψωμί) με γάλα βελτιώνει τη θρεπτική αξία της πρωτεΐνης; a) Διότι η οξύτητα του γάλακτος βοηθά στην πέψη του αμύλου. b) Διότι το γάλα παρέχει επιπλέον υδατάνθρακες. c) Διότι το γάλα είναι πλούσιο σε λυσίνη, το οποίο είναι ελλειμματικό στα δημητριακά. d) Διότι το γάλα είναι πλούσιο σε μεθειονίνη, το οποίο είναι ελλειμματικό στα δημητριακά. 18) Ποιο από τα ακόλουθα τοξικά μέταλλα, από άποψη διατροφής, πρέπει να αποκλείεται από τα τρόφιμα και υπόκειται σε πολύ χαμηλά ανώτερα επιτρεπόμενα όρια; a) Ασβέστιο b) Υδράργυρος c) Κάλιο d) Σίδηρος 19) Ποια είναι η κύρια λειτουργία του νερού στον ανθρώπινο οργανισμό, σε σχέση με τα θρεπτικά συστατικά; a) Η λίπανση των οστών. b) Η σύνθεση των λιπαρών οξέων. c) Η παραγωγή ενέργειας. d) Η διάλυση και η μεταφορά των θρεπτικών συστατικών και των προϊόντων του μεταβολισμού. 20) Γιατί η συμμετοχή λιπαρών ουσιών που περιέχουν ακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (π.χ. ελαιόλαδο) στη διατροφή του ανθρώπου είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη διατήρηση της υγείας; a) Επειδή προκαλούν τάγγισμα και δυσάρεστη οσμή. b) Επειδή ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί να συνθέσει ακόρεστα λιπαρά οξέα. c) Επειδή ρυθμίζουν τον μεταβολισμό των λιπών και διαθέτουν αντιυπερτασικές και αντιθρομβωτικές ιδιότητες. d) Επειδή παρέχουν διπλάσια θερμιδική αξία από τα κορεσμένα λίπη. 21) Ποιο από τα ακόλουθα τρόφιμα είναι πλούσιο σε διατροφικές ίνες; a) Ρεβύθια (5,2 γραμ/100 γραμ) b) Πορτοκάλι (0,6 γραμ/100 γραμ) c) Αλεύρι σταριού ολ. άλεσης (1,8 γραμ/100 γραμ) d) Μπανάνα (0,5 γραμ/100 γραμ) 22) Ποια είναι η βασική λειτουργία της Βιταμίνης C (Ασκορβικό Οξύ) στον οργανισμό, πέρα από την αντιοξειδωτική της δράση; a) Η συμβολή στον σχηματισμό του συνδετικού ιστού και η ρύθμιση της αναπνοής των ιστών. b) Η ρύθμιση της λειτουργίας της αναπαραγωγής. c) Η σύνθεση της προθρομβίνης για την πήξη του αίματος. d) Η ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων. 23) Η θερμιδική αξία ενός τροφίμου με 10 γραμμάρια Πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια Λίπους και 20 γραμμάρια Υδατανθράκων (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) είναι: a) 225 kcal b) 205 kcal c) 165 kcal d) 125 kcal 24) Ποιο από τα ακόλουθα προϊόντα φυτικής προέλευσης παράγεται με αλκοολική ζύμωση του γλεύκους (μούστου); a) Μπίρα b) Ούζο c) Ξίδι d) Κρασί 25) Ποια είναι η βασική αιτία της υπέρτασης (υψηλής αρτηριακής πίεσης) και των καρδιοπαθειών που σχετίζεται με τα ανόργανα άλατα; a) Υπερβολική εισαγωγή Ασβεστίου b) Υπερβολική χρήση Νατρίου (αλάτι) c) Έλλειψη Σιδήρου d) Έλλειψη Καλίου 26) Σε ποια από τις τέσσερις βασικές ομάδες τροφίμων ανήκουν οι βασικές πηγές βιταμινών, ανόργανων αλάτων και διατροφικών ινών; a) Ομάδα φρούτων και λαχανικών b) Ομάδα δημητριακών και ψωμιού c) Ομάδα γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων d) Ομάδα κρέατος και αλιευμάτων και προϊόντων 27) Ποιο από τα ακόλουθα τρόφιμα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (10-15%) αλλά σε χαμηλότερο ποσοστό από τα ζωικά προϊόντα (έως 22%); a) Ελαιόλαδο και σπορέλαια b) Όσπρια και δημητριακά c) Κρέας και ψάρια d) Φρούτα και λαχανικά 28) Ποια βιταμίνη είναι ευαίσθητη στο φως, παρόλο που είναι σχετικά ανθεκτική στη θέρμανση; a) Βιταμίνη Β2 (Ριβοφλαβίνη) b) Βιταμίνη D c) Βιταμίνη C d) Βιταμίνη Α 29) Με ποια χημική ένωση συνδέεται η γλυκερίνη για να σχηματίσει το μόριο της λιπαρής ουσίας (τριγλυκερίδιο); a) Φωσφορικό οξύ b) Αμινοξέα c) Γλυκόζη d) Λιπαρά Οξέα 30) Ποιο από τα ακόλουθα τρόφιμα ανήκει στα αλιεύματα που παράγονται με πάστωμα (προσθήκη αλατιού) και απαιτείται διαδικασία ωρίμανσης πριν οδηγηθεί στην κατανάλωση; a) Κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών b) Καπνιστός σολομός c) Τόνος κονσέρβας d) Παστές σαρδέλες 31) Τα τρόφιμα που προέρχονται από ζώα (π.χ. κρέας, αυγά) είναι γενικά πλούσια σε πλήρεις πρωτεΐνες. a) Σωστό b) Λάθος 32) Η μετουσίωση των πρωτεϊνών συμβαίνει μόνο με τη θέρμανση και δεν μπορεί να προκληθεί από χημικά μέσα, όπως τα οξέα. a) Σωστό b) Λάθος 33) Τα λιπαρά οξέα που περιέχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς στην αλυσίδα τους ονομάζονται κορεσμένα. a) Σωστό b) Λάθος 34) Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K) είναι ευαίσθητες στο φως και στην οξείδωση παρουσία οξυγόνου. a) Σωστό b) Λάθος 35) Η θρεπτική αξία μιας πρωτεΐνης εκφράζεται με έναν αριθμό μεταξύ 0 και 100, όπου όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο υψηλότερη είναι η αξία. a) Σωστό b) Λάθος 36) Η απώλεια του 20% του νερού του σώματος ενός ενήλικα ανθρώπου μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. a) Σωστό b) Λάθος 37) Οι τέσσερις βασικές ομάδες τροφίμων περιλαμβάνουν την ομάδα του αλκοόλ και των αναψυκτικών ως ξεχωριστή κατηγορία. a) Σωστό b) Λάθος 38) Τα έλαια είναι συνήθως φυτικής προέλευσης και τα λίπη είναι συνήθως ζωικής προέλευσης. a) Σωστό b) Λάθος 39) Η θρεπτική αξία των τροφίμων πρέπει να συγχέεται με τη θερμιδική τους αξία. a) Σωστό b) Λάθος 40) Οι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για να βελτιώσουν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες (γεύση, χρώμα κ.λπ.) δεν περιλαμβάνονται στον ορισμό των 'τροφίμων'. a) Σωστό b) Λάθος

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 2

प्रिंट
एम्बेड

लीडरबोर्ड

दृश्य शैली

विकल्प

टेम्पलेट स्विच करें

ऑटो-सेव पुनःस्थापित करें: ?