1) Karakteristike bečkog načina posluživanja su da se jela: a) Donose do gosta u većim komadima, reže na obroke, stavlja na tanjure b) Poslužuju prilazeći gostu s desne strane c) Donosi na plitici do stola gosta, stavlja na stol d) Poslužuje nudeći gosta s lijeve strane e) U kuhinji slažu na tanjur u kojem se i poslužuju f) Poslužuje prilazeći gostu s lijeve strane 2) Karakteristike engleskog načina I. varijante je da se jela: a) Donosi u tanjuru i poslužuje gostu s desne strane b) Poslužuje s priključnog stola c) Donosi u ovalu do stola i nudi s desne strane d) Donosi u ovalu do stola, prilazi gostu s lijeve strane e) Stavlja oval na stol, gost se poslužuje sam f) Prihvataljkama slaže gostu na tanjur 3) Načini posluživanja juha su: a) U tanjuru b) U šalici za konzumiranje c) Pomoću kolica gost se poslužuje sam d) U šalici za posluživanje e) S buffet stola 4) Sredstva ponude jela su: a) Cjenik pića b) Jelovnik c) Barska karta d) Dnevna karta e) Meni karta 5) Meni je: a) Izbor jela i pića za određeni obrok b) Izbor hrane prema želji gosta c) Izbor pića za određeni obrok d) Izbor jela za određeni obrok sastavljen po gastronomskim pravilima e) Popis jela koji nudi ugostiteljski objekt 6) Prema broju slijedova razlikujemo tri vrste menija: a) Jednostavni b) Komplicirani c) Prošireni d) Složeni ili svečani e) Vegetarijanski f) Svakodnevni meksički 7) Bitni elementi vina na vinskoj karti su: a) Naziv, boja i kvaliteta vina b) Količina i cijena vina c) Opis boce d) Volumni postotak alkohola e) Povijest proizvođača 8) Couvert se poslužuje: a) Prije hladnog predjela b) Poslije juhe c) Prije toplog predjela d) Kao zadnji slijed menija 9) Hladna predjela poslužuju se: a) Poslije juhe b) Kao prvi slijed u meniju c) Poslije toplog predjela d) Kao završni slijed e) Neposredno prije deserta 10) Za palačinke s preljevom postavljamo: a) Desertna viljuška i desertni nož b) Velika viljuška i veliki nož c) Desertna viljuška i desertna žlica d) Velika viljuška i velika žlica e) Specijalni pribor alat 11) Uz kavijar se poslužuje: a) Maslac i prepečenac b) Maslac, prepečenac i kuhano jaje c) Maslac i prepečenac, kriška limuna, fino kosani luk i pasirano tvrdo kuhano jaje 12) Delikatesna hladna predjela su: a) Kavijar b) Francuska salata c) Kamenice d) Marinirana skuša e) Salata od hobotnice f) Carpaccio 13) Gotova jela su: a) Naravni odrezak b) Teleće pečenje c) Pirjani goveđi odrezak d) Biftek na žaru e) Zagrebački odrezak 14) Kod serviranja škampa na buzaru na stol trebate postaviti: a) Viljušku, nož i kliješta za rakove b) Viljušku, nož i limun c) Posudica za pranje prstiju d) Tanjur za oklop od škampa e) Prepečenac i maslac 15) Salate se dijele na: a) Jednostavne b) Francuske c) Složene d) Grčke e) Miješane f) Sezonske 16) Vina se prema sadržaju šećera dijele na: a) Stolna vina b) Suha vina c) Slatka vina d) Polusuha vina e) Poluslatka vina f) Vrhunska vina 17) U specijalna vina ubrajamo: a) Desertna vina b) Aromatizirana vina c) Kvalitetna vina s oznakom kontroliranog podrijetla d) Likerska vina e) Vina u rinfuzi (Ribar) 18) Bijela suha vina hlade se na: a) Od 8 do 10 C b) Do maksimalno 12 C c) Od 6 do 8 C d) Od 16 do 18 C e) Od 8 do 11 C 19) Frapiranje vina je: a) Brzo hlađenje vina u vedrici s ledom i vodom b) Otvaranje butelje pomoću sablje c) Prelijevanje vina u dekanter d) Zagrijavanje vina na sobnu temperaturu 20) Šambriranje vina je: a) Hlađenje vina u posudi za led b) Zagrijavanje ohlađenog crnog vina do željene sobne temperature c) Okretanje boce naglavačke d) Stavljanje vina u šoker

Ugostiteljsko posluživanje

Autor
Postavi

Top-lista

Vizualni stil

Postavke

Promijeni predložak

Vrati automatski spremljeno: ?