1) Koja je najčešća sirovina za proizvodnju škroba? a) pšenica b) riža c) tapioka d) kukuruz 2) Kada je najbolja kvaliteta kukuruza? a) nakon berbe b) tijekom proizvodnje c) nakon močenja 3) Što je kukuruzna kaša? a) smjesa škroba i glutena b) smjesa škroba, glutena i mekinja 4) Koji se uređaji koriste prilikom sušenja škroba? a) centrifuge b) tunelske sušnice c) pneumatske sušnice 5) Sineraza ili? Bubrenje ili? a) otapalo i otopljena tvar b) izdvajanje i ekspanzija c) voda i škrobna granula 6) Što se dobije želatinizacijom škroba? a) pasta ili gel b) ništa c) preželetinizirani škrobovi 7) Čime se modificiraju škrobovi? a) natrijevom lužinom b) kalcijevim kloridom c) multifunkcionalnim reagensima 8) Čime se dobiva škrobni sirup? a) kiselinama b) hidrolizom vodene otopine škroba c) lužinama 9) Koja od sljedećih faza NIJE faza proizvodnje škroba? a) sušenje b) hidroliza c) rafinacija 10) Dovrši rečenicu: Svrha fermentacije je ukloniti meso ploda odnosno _________ a) sjemenke b) pulpu c) endosperm 11) Koje boje je endosperm? a) crvene b) zelene c) tamno smeđe do ljubičaste 12) Cilj čišćenja? a) izdvajanje primjesa i oštećenih dijelova b) izdvajanje vode c) uklanjanje ljuske 13) Kako se čuva kakao zrno? a) u vrećama b) u jetenim vrećema  c) u silosima i podnim skladištima 14) Izbaci uljeza? a) kakao zrno b) voće c) šećer d) mliječne prerađevine 15) Što se dobije prešanjem? a) kakao maslac b) kakao lom c) kakao masa 16) Do čega dovode ne stabilni oblici k.maslaca? a) hlađenja b) pakiranja c) sivljenja 17) Kako se provodi hlađenje? a) zračenjem b) kondukcijom c) protresanjem 18) Kako se nazivaju uređaji za valcanje? a) konče b) drobilice c) petovaljci 19) Što uzrokuje visoka temperatura kod valcanja? a) dobru čokoladu b) ljepljenje mase c) loš prijelaz s valjka na valjak 20) Nadopuni: Faze končiranja: suha faza, _______, tekuća faza? a) mokra faza b) smicanje c) pastozna faza

Tehnologija ugljikohidrata

Autor
Postavi

Top-lista

Vizualni stil

Postavke

Promijeni predložak

Vrati automatski spremljeno: ?