1) Škrob je a) monosaharid b) polisaharid c) disaharid 2) Sirovine za proizvodnju škroba su a) hmelj b) kukuruz c) pšenica 3) Kukuruz za proizvodnju škroba mora biti a) mali stupanj klijavosti b) sa što više oštećenja c) zreo d) sa što manje oštećenja 4) Kukuruz koji se skladišti mora se sušiti do udjela vlage ispod a) 20% b) 15% c) 14% 5) Cilj močenja kukuruza a) spriječiti rast i razvoj m.o. b) jednostavnije i učinkovitije razdvajanje pojedinih dijelova c) ubrzati proces proizvodnje 6) Odvajanje klice vrši se na 2 načina a) flotacijom b) sušenjem c) močenjem d) hidrociklonima 7) Kukuruzna kaša je smjesa a) klice b) mekinja c) glutena d) ljuske e) škroba 8) Hidroliza škroba se provodi a) vodom b) kiselinama c) lužinama d) enzimima 9) Neutralizacija se vrši a) Na2CO3 b) HCl c) NaCl d) CO2 10) Kakao zrno je složenog kemijskog sastava i sadrži najviše a) taninske tvari b) ugljikohidrata c) masnoća d) mineralih tvari 11) U kojoj fazi dobivamo kakao masu a) prženje b) drobljenje c) mljevenje 12) Kod grubog usitnjavanja dobijemo ---------- iz kakao loma a) kakao maslac b) kakao prah c) kakao masu 13) Kod finog mljevenja iz kakao mase dobijemo a) kakao prah b) kakao pogaču c) kakao maslac 14) Cilj valcanja je lakša i učinkovitija izrada mase i postizanje glatke strukture proizvoda a) TOČNO b) NETOČNO 15) Kod valcanja nije bitna veličina i oblik čestica a) TOČNO b) NETOČNO 16) Končiranje je operacija u kojoj se čokoladna masa miješa pri a) Sniženoj temperaturi b) Povišenim tlakom c) Sniženim tlakom d) Povišenoj temperaturi 17) Pri končiranju ne dolazi do kemijskih i fzikalnih promjena a) TOČNO b) NETOČNO 18) Faze končiranja su suha i tekuća faza a) TOČNO  b) NETOČNO 19) Preželatinizirani škrobovi dobivaju se tako da se najprije provede želatinizacija a zatim sušenje a) TOČNO b) NETOČNO 20) Na početku valcanja masa ima praškastu konzistenciju a na kraju poprima konzistenciju tijesta a) TOČNO b) NETOČNO

Top-lista

Tema

Postavke

Promijeni predložak

Vrati automatski spremljeno: ?