A la cart - Dishes prepared to order and priced individually, Bain-marie - A container of water for keeping foods hot without burning, Blitzer - See stick blender, Chinois - Conical (cone shaped) strainer, can be coarse or fine, Correcting - To adjust the consistency, seasoning and colour of a soup or sauce before serving, Deglacer - To ‘swill out’ a pan with wine stock etc in order to remove food sediment, Escalope - A thin slice of raw meat or chicken, Friture - A deep fat fryer, Glacage - Egg yolks and lightly whipped cream for mixing into sauces to achieve a glaze under a salamander eg fish dishes, Jus lie - Thickened gravy, Marinade - A rich pickling liquid used to flavour and/or tenderise meats, poultry and fish, Noisette - A boneless cut of lamb from the loin, Paysanne - Vegetables cut into thin triangles, circles or squares, Reduce - To concentrate a liquid by boiling, Seal - To quickly set the surfaces of meat, poultry and fish in a hot pan or griddle, Truss - To secure foods with string eg poultry, Chiffonade - Fine shreds eg lettuce or spinach, Tranche - A slice,
0%
Common Culinary Terms Part 1
Bagikan
Bagikan
Bagikan
oleh
Eld
University
Business
Tampilkan Selengkapnya
Edit Konten
Menyematkan
Tambah
Papan Peringkat
Tampilkan lainnya
Tampilkan lebih sedikit
Papan peringkat ini saat ini bersifat pribadi. Klik
Share
untuk menjadikannya publik.
Papan peringkat ini telah dinonaktifkan oleh pemilik sumber daya.
Papan peringkat ini dinonaktifkan karena opsi Anda berbeda dengan pemilik sumber daya.
Opsi Pemulihan
Permainan Pencocokan
adalah templat terbuka. Ini tidak menghasilkan skor untuk papan peringkat.
Diperlukan login
Gaya visual
Font
Diperlukan login
Pilihan
Berganti templat
Tampilkan semua
Format lainnya akan muncul saat Anda memainkan aktivitas.
Pulihkan simpan otomatis:
?