1) As mesas colocadas paralelamente devem ter entre si a distância de. a) 1 a 1,20 metros b) 59 a 70 cm. c) 60 a 80 cm d) 20 x 20 cm e) 60 x 60 cm f) 1,60 a 2 metros 2) As Mesas colocadas obliquamente devem ter de canto a canto: a) 1 a 1,20 metros b) 59 a 70 cm. c) 60 a 80 cm d) 60 x 60 cm e) 20 x 20 cm f) 1,60 a 2 metros 3) As principais mise-en-places de mesa que existem são: a) P.A. Continental; P.A. Inglesa; Serviço à Carta e Serviço de guéridon b) P.A. Continente; P.A. Inglesa; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Redonda c) P.A. Continental; P.A. Americano; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Redonda d) P.A. Continental; P.A. Inglesa; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Redonda e) P.A. Continental; P.A. completo; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Redonda f) P.A. Continental; P.A. Inglesa; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Oval 4) Prato-a-pão coloca-se ao lado: ·prato a pão coloca-se ao lado do garfo, de 6 a 10 cm do bordo da mesa.prato a pão, que se coloca ao lado do garfo, de 6 a 10 cm do bordo da mesa. a) Direito, 6 a 10 cm do bordo da mesa. b) Esquerdo, 6 a 10 cm do bordo da mesa. c) Direito, 12 a 16 cm do bordo da mesa. d) Esquerdo, 12 a 16 cm do bordo da mesa. e) Esquerdo, em cima do garfo f) Direito, em cima da faca. 5) O número máximo de copos que se coloca na mesa é: a) 3: água, tinto e branco b) 4: água, tinto, branco e espumante. c) 4: água, tinto, branco e porto. d) 4: água, tinto, branco, espumante ou porto. e) 3: branco, tinto, espumante f) 2: água e tinto. 6) O empregado de mesa deve transportar a travessa na mão esquerda, devidamente protegida com um lito, até à mesa do cliente, deve colocar-se pelo lado esquerdo do cliente e, com a ajuda do talher de serviço em forma de pinça, fazer o empratamento. Este serviço é: a) À Inglesa Indireto b) À Francesa. c) À Americana d) À Russa e) À inglesa Direto f) À mesa redonda. 7) O serviço é empratado no Guéridon, com o talher trinchante, e serve-se ao cliente pelo lado direito com a mão direita. Este serviço é: a) À Inglesa Indireto b) À Francesa. c) À Russa d) À Americana e) À inglesa Direto f) À mesa redonda. 8) Transportar as iguarias que vêm empratadas e colocar o prato na frente do cliente pelo lado direito. Este serviço é: a) À mesa redonda. b) À inglesa Direto c) À Russa d) À Francesa. e) À Inglesa Indireto f) À Americana 9) Transporta-se a travessa na mão esquerda, devidamente protegida com um lito, até à mesa do cliente, deve colocar-se pelo lado esquerdo do cliente e, com os talheres em forma de pinça voltados para o cliente, o cliente serve-se a gosto. Este serviço é: a) À Americana b) À Inglesa Indireto c) À Russa d) À mesa redonda. e) À Francesa. f) À inglesa Direto 10) Transporta-se a iguaria, que normalmente é uma peça inteira de carne, apresenta-se ao cliente pelo lado esquerdo, de seguida colocá-la no carro de quentes ou na tábua para que seja trinchada, depois de trinchada deve ser montada novamente e pode ser servida à inglesa direto ou à francesa. Este serviço é: a) À Inglesa Indireto b) À Americana c) À Russa d) À mesa redonda. e) À Francesa. f) À inglesa Direto 11) Para calcular o nº de staff necessário para um restaurante ou bar terá de ter em conta: a) Horário; Capacidade do restaurante; Tempo de serviço ao cliente; tipo de cliente. b) Horário; Capacidade do restaurante; Tempo de serviço ao cliente; tipo de brigada. c) Horário; Capacidade do restaurante; Tipo de serviço ao cliente; tipo de brigada. d) Horário; qualidade do restaurante; Tempo de serviço ao cliente; tipo de brigada. e) Horário; Capacidade do restaurante ou bar; Tempo de serviço ao cliente; tipo de brigada. f) Capacidade do restaurante; Tempo de serviço ao cliente; tipo de brigada. 12) Para um serviço de banquete (ex. casamento), o número ideal de empregados de mesa por cada 20 clientes será: a) 1 b) 3 c) 4 d) 2 e) 5 f) 6
0%
Organização do serviço de restaurante bar - Curso Maître
Bagikan
oleh
Rritinhar
Ensino Profissional
Educação vocacional
Bar
Restaurante
Edit Konten
Menyematkan
Tambah
Papan Peringkat
Tampilkan lainnya
Tampilkan lebih sedikit
Papan peringkat ini saat ini bersifat pribadi. Klik
Share
untuk menjadikannya publik.
Papan peringkat ini telah dinonaktifkan oleh pemilik sumber daya.
Papan peringkat ini dinonaktifkan karena opsi Anda berbeda dengan pemilik sumber daya.
Opsi Pemulihan
Kuis gameshow
adalah templat terbuka. Ini tidak menghasilkan skor untuk papan peringkat.
Diperlukan login
Gaya visual
Font
Diperlukan login
Pilihan
Berganti templat
Tampilkan semua
Format lainnya akan muncul saat Anda memainkan aktivitas.
Buka hasil
Salin tautan
Hapus
Pulihkan simpan otomatis:
?