tűzdelés - Más szóval spékelés. Tű segítségével is végezhetjük. Füstöltszalonna darabokat, fűszereket juttatunk a húsba. Célja, hogy a hús mélyebb rétegei ne száradjanak ki., aprítás - Célja a nagyobb élelmi anyagok pl: dió, mogyoró, hagyma, stb. apróbb darabokra darabolása., töltés - Húsok / zöldségek belsejébe ízesített tölteléket juttatunk. Ez többféle lehet: zsemlés, húsos, kolbászos, zöldséges, májas, stb. Bőr alá és hasüregbe is tölthetünk.Általában habzsákkal végezzük , parírozás / formaadás - húsok felesleges részeinek pl.: inak, hártyák eltávolítása a húsról. , bardírozás - szalonnalapokkal burkolás, melynek célja hasonló, mint a tűzdelésé. A szárazabb húsok nem száradnak ki sütés közben. , darálás - Darálóval végezzük, pürésítés / pépesítés - Pürélevesek, krémlevesek készítése során gyakori művelet, de a burgonyapüré, illetve töltelékek is készülnek így. , blansírozás / forrázás - Erőteljes szagú húsok pl.: bárány szagának tompítására használjuk, de így tudjuk a leggyorsabban meghámozni a paradicsomot is. ,

Ételkészítési / előkészítési alapfogalmak

oleh
Menyematkan

Papan Peringkat

Gaya visual

Pilihan

Berganti templat

Pulihkan simpan otomatis: ?