1. Kawa: Nasiona kawy zawierają ____ czyli kofeinę. Filiżanka kawy zawiera średnio ____ mg kofeiny. Produkcja palonej kawy obejmuje etapy: - zbioru owoców, oddzielenia nasion od miąższu i skórki - otrzymanie tym kawy ____ o ____ barwie. - sortowanie i oczyszczanie ziarna. - prażenie ziarna w temperaturze od ____ do ____ a następnie częściowe odwodnienie ziaren, zmienia barwę na ____ (cukry ulegają karmelizacji) wzrastają walory smakowe, zapachowe i powstaje olejek ____ - otrzymanie tym kawy ____ palonej. - mielenie w celu otrzymania kawy mielonej lub mielenie i ekstrakcja w celu otrzymania kawy ____. - pakowanie kawy. Klasyfikacja kawy: - ze względu na ____ np. Arabica, Robusta, Liberika. - ze względu na ____ np. brazylijska, meksykańska. - ze względu na ____ np. Caffè Corsini, Salvatti, Oro Caffe. - ze względu na ____ np. mielona, bezkofeinowa, waniliowa. Wymagania jakościowe kawy ziarnistej i mielonej: Kawa ziarnista - ____. Kawa mielona - ____. Barwa jednolita w zależności od stopnia upalenia, od ____ do ____ barwy. Opakowanie: Kawa jest higroskopijna dlatego powinna być trzymana w szczelnym opakowaniu np. ____. Przechowywanie kawy: - czyste, suche i ____ pomieszczenie. - temperatura nie powinna przekraczać ____. - wilgotność pomieszczenia powinna wynosić ____. - czas przechowywania od ____ do ____. 2. Herbata: Liście herbaty zawierają kofeinę, w herbacie znaną jako ____ oraz ____ która nadaje naparowi podstawowy smak (grabnik) Klasyfikacja herbaty: - ze względu na ____ np. indyjska, chińska, turecka. - ze względu na ____ np. czarna, zielona, bez kofeiny. - ze względu na ____ np. łamana, liściasta, granulowana. - ze względu na ____ np: Tips - herbata kwiatowa otrzymywana z nierozwiniętych pączków liściowych - herbata biała. ____ - herbata otrzymywana z nierozwiniętych pączków i młodych pierwszych liści. ____ - herbata otrzymywana z drugich liści. ____ - herbata otrzymywana z trzecich liści, często słabo poskręcanych. ____ - herbata otrzymywana z czwartych liści. ____ - herbata otrzymywana z pierwszych liści. Etapy powstania herbaty czarnej, czerwonej, zielonej oraz żółtej: Herbata ____: - ____. - częściowa fermentacja. - suszenie - sortowanie - pakowanie Herbata ____: - więdnięcie i skręcanie liści. - fermentacja do ____ godzin. - suszenie - sortowanie - pakowanie Herbata ____: - więdnięcie liści. - blanszowanie liści w celu zniszczenia ____ co zapobiega fermentacji. - lekkie skręcanie liści. - suszenie - sortowanie - pakowanie Opakowanie: Herbata jest higroskopijna i bardzo łatwo ____, dlatego powinna być przechowywana w szczelnych torebkach np: ____. Do przechowania torebek wykorzystuje się pudełka ____: Herbaty ____ - np. z okienkiem celofanowym: z saszetkami papierowymi. Herbaty ____ - z woreczkiem foliowym wewnątrz. Przechowywanie: - bez dostępu ____. - czyste, suche, ____ pomieszczenie. - temperatura pomieszczenia od ____ do ____. 3. Kakao: Produkcja kakao obejmuje następujące etapy: - zbiór owoców, wydobycie ziaren. - fermentacja od ____ dni, w jej wyniku ziarno, od którego odpadła ____ staje się łamliwe i przybiera ____ kolor nabierając czekoladowego aromatu. - suszenie i sortowanie. - prażenie od ____ minut do ____ minut w temperaturze od ____ do ____. - rozdrabnianie ziaren i otrzymanie tym ____. - tłoczenie tłuszczu - powstaje tłuszcz kakaowy tzw. masło kakaowe (wykorzystywane do produkcji czekolady i w przemyśle kosmetycznym) oraz proszek kakaowy tzw. ____ (wykorzystywany w przemyśle cukierniczym) - mielenie, alkalizacja i suszenie. Nasiona zawierają ponad ____% tłuszczu, ____% białka, ____% skrobi oraz inne składniki m.in. alkaloid czyli ____ występującą głównie w kakao (1,8%) Klasyfikacja kakao w proszku: - bez dodatków (tłustość wyrażona w %): pełnotłuste (PT): ____ tłuste (T): ____ mało tłuste: ____ - z dodatkami - ____ nie mniej niż 9,5% oraz dodatki np. cukier, skrobia, mleko w proszku. Skład chemiczny kakao w proszku: - ____: 8-22% - ____: 18-20% - ____: 50-55% - ____: 5% - alkaloidy: około 1-2% Wymagania jakościowe kakao w proszku: - konsystencja sypka. - barwa ____. - smak ____. - zapach charakterystyczny dla kakao. Opakowanie: - z materiałów niewchłaniających ____. - hermetycznie zamykane torebki z tworzyw ____ np. ____. Przechowywanie: - suche, ____ pomieszczenia. - temperatura do ____. - wilgotność względna do ____. - okres przechowywania w zależności od opakowania, od ____ do ____ miesięcy.

Używki: Kawa, Herbata, Kakao

oleh
Menyematkan

Papan Peringkat

Gaya visual

Pilihan

Berganti templat

Pulihkan simpan otomatis: ?