A la cart - Dishes prepared to order and priced individually, Bain-marie - A container of water for keeping foods hot without burning, Blitzer - See stick blender, Chinois - Conical (cone shaped) strainer, can be coarse or fine, Correcting - To adjust the consistency, seasoning and colour of a soup or sauce before serving, Deglacer - To ‘swill out’ a pan with wine stock etc in order to remove food sediment, Escalope - A thin slice of raw meat or chicken, Friture - A deep fat fryer, Glacage - Egg yolks and lightly whipped cream for mixing into sauces to achieve a glaze under a salamander eg fish dishes, Jus lie - Thickened gravy, Marinade - A rich pickling liquid used to flavour and/or tenderise meats, poultry and fish, Noisette - A boneless cut of lamb from the loin, Paysanne - Vegetables cut into thin triangles, circles or squares, Reduce - To concentrate a liquid by boiling, Seal - To quickly set the surfaces of meat, poultry and fish in a hot pan or griddle, Truss - To secure foods with string eg poultry, Chiffonade - Fine shreds eg lettuce or spinach, Tranche - A slice,
0%
Common Culinary Terms Part 1
Condividi
Condividi
Condividi
di
Eld
University
Business
Mostra di più
Modifica contenuto
Incorpora
Altro
Classifica
Mostra di più
Mostra meno
Questa classifica è privata. Fai clic su
Condividi
per renderla pubblica.
Questa classifica è stata disattivata dal proprietario della risorsa.
Questa classifica è disattivata perché le impostazioni sono diverse da quelle del proprietario della risorsa.
Ripristina le opzioni
Abbinamenti
è un modello a risposta aperta. Non genera punteggi validi per una classifica.
Login necessario
Stile di visualizzazione
Tipi di caratteri
Login necessario
Opzioni
Cambia modello
Mostra tutto
Mentre esegui l'attività appariranno altri formati.
Ripristinare il titolo salvato automaticamente:
?