1) A quale categoria di principi nutritivi appartiene l'amido? a) Vitamine idrosolubili b) Acidi grassi saturi c) Carboidrati complessi d) Carboidrati semplici 2) A quale categoria di principi nutritivi appartiene l'omega3? a) Acidi grassi insaturi b) Acidi grassi saturi c) Proteine d) Sali minerali 3) Quale funzione svolgono le vitamine? a) Energetica di immediato utilizzo b) Plastica c) Protettiva e regolatrice d) Riserva energetica 4) Trova l'intruso!! a) Vitamina D b) Vitamina C c) Vitamina B d) Vitamina PP 5) E' importante per il funzionamento del sistema nervoso. a) Calcio b) Ferro c) Rame d) Magnesio 6) Quante chilocalorie giornaliere dovrebbe assumere un adolescente? a) Tra 2000 e 2300 b) Tra 1000 e 1300 c) Tra 3000 e 3300 d) Tra 2400 e 2700 7) Cosa è la caloria? a) La quantità di calore necessaria per aumentare di 1 °C un kilogrammo d'acqua b) La quantità di calore necessaria per aumentare di 1 °C un grammo d'acqua c) La quantità di calore necessaria per diminuire di 1 °C un grammo d'acqua d) La quantità di calore necessaria per diminuire di 1 °C un kilogrammo d'acqua 8) Quale tra le seguenti informazioni in etichetta è obbligatoria? a) Lotto di produzione b) Modalità di preparazione c) Nome e indirizzo dell'azienda produttrice d) Codice a barre 9) Cosa indica il marchio DOP? a) La lavorazione e la materia prima del prodotto appartengono ad uno specifico luogo b) La lavorazione del prodotto appartiene ad uno specifico luogo c) Tutte le produzioni biologiche appartenenti ad uno specifico luogo d) La materia prima del prodotto appartiene ad uno specifico luogo 10) Il metodo UHT è associato... a) alla pastorizzazione b) alla sterilizzazione c) all'essiccazione d) alla refrigerazione 11) Il cibo è portato rapidamente ad una temperatura di -18 °C. Di cosa si tratta? a) Liofilizzazione b) Surgelazione c) Refrigerazione d) Congelamento 12) Individua l'affermazione FALSA a) La liofilizzazione causa un'evaporazione completa dell'acqua b) L'anidride carbonica rallenta l'ossidazione dei prodotti c) Il congelamento e la sterilizzazione aumentano il valore nutrizionale degli alimenti d) Aceto, alcol, sale e zucchero sono conservanti chimici 13) Quale è la temperatura minima che gli alimenti non devono superare nella logistica del freddo? a) 0 °C b) -30 °C c) 4 °C d) -18 °C

I principi nutritivi e la conservazione degli alimenti

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