1) per la pastorizzazione a quanti gradi deve essere portata l'acqua? a) 72 b) 37 c) 63 d) 54 2) nella salamoia qual'è la percentuale di sale nell'acqua? a) 17-20% b) 8-10% c) 1-5% d) 10-15% 3) cosa succede nel congelamento lento? a) A) i cristalli di ghiaccio formano altri cristalli b) B) i cristalli di ghiaccio rompono le membrane cellulari c) C) i cristalli di ghiaccio si rompono a vicenda 4) cosa c'entrano i grassi con l'olio? a) A) l'olio viene usato per distruggere i grassi nella carne b) B) l'olio sfrutta le caratteristiche dei grassi c) C) l'olio è un importantissimissimo grasso vegetale 5) nella a che temperatura sono mantenuti gli alimenti a) da o a 5 gradi b) da 10 a 15 gradi c) -10 gradi 6) che azione esercita l' acido acetico che è contenuto nell' aceto a) AZIONE ANTISETTICA b) AZIONE ANTIOSSIDANTE c) AZIONE DISIDRATANTE 7) affumicamento è un metodo di conservazione adatto soprattutto per? a) carni e pesci b) verdure c) gelati 8) conservazione sotto alcool l' alcool in che concetrazione crea un' ambiente sfavorevole allo sviluppodi microrganismi? a) 16% b) 40% c) 13% 9) la sterilizzazione consiste nel portare l'alimento a) 150-200°c b) 100-120°c c) 50-70°c 10) con lo zucchero si possono conservare a) marmellate b) biscotti c) cioccolato 11) le tecniche di conservazione si fondano su cosa??? a) metodi chimici e calore b) metodi chimici e fisici c) metodi chimici naturali e alcool 12) in cosa consiste la liofilizzazione? a) congelazione rapida e essicamento sotto vuoto b) togliendo tutti i grassi c) immergendo nel sale e poi nell'alcool

Quiz4

di Anonimo
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