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Carne - tessuto muscolare degli animali da macello, da cortile e della selvaggina, Carni bianche - provengono da animali giovani e contengono pochi grassi, Carni nere - provengono da animali selvatici, chiamati selvaggina, Salumi - prodotti della lavorazione delle carni suine suddivisi in INSACCATI e NON INSACCATI, Salumi NON insaccati - prosciutto crudo e cotto, pancetta, speck, la coppa e la bresaola, Salumi INSACCATI - si ottengono mettendo la carne tritata in un budello di origine naturale o artificiale, Frollatura - stagionatura delle carni macellate per renderle più tenere e saporite,

Trasformazione degli alimenti 1

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