REFRIGERAZIONE - metodo di conservazione dei cibi mantenendoli ad una temperatura compresa tra gli 0 e 5 °C, AFFUMICAMENTO - metodo di conservazione dei cibi esponendoli al fumo prodotto da combustione lenta, SALAMOIA - consiste nell'immersione del cibo in una soluzione di acqua e sale , ANTIOSSIDANTI - impediscono l'ossidazione dei prodotti, cioè la reazione chimica con l'ossigeno e l'aria, PASTORIZZAZIONE - metodo ideato dallo scienziato Louis Pasteur e consiste nel riscaldare l'alimento portandolo ad una temperatura tale da determinare la morte dei microbi patogeni, SURGELAZIONE - medoto che congela in modo ultra rapido e ad una temperatura compresa tra i -30 e i -50 °C, FERMENTAZIONE - avviene per opera di microrganismi che si trovano sulle bucce dell'uva, gli zuccheri vengono trasformati in alcol, MALTO - orzo germinato utilizzato per la produzione della birra, NASSE - tipologia di rete da pesca a "trappole" utilizzate soprattutto per la pesca dei crostacei, STRASCICO - tipologia di rete da pesca trascinata sui fondali, MOLLUSCHI - le varietà più consumate sono: i polpi, i totani, le seppie, i calamari, le vongole ecc.., LIOFILIZZAZIONE - metodo che consente di eliminare l'acqua dagli alimenti, trasformandola direttamente da ghiaccio a vapore acqueo, CARBOIDRATI - sostanze la cui molecola è formata da carbonio, idrogeno e ossigeno. Contenuti in pane, pasta, riso, patate ecc.., ACQUA - è fondamentale nell'alimentazione umana, la sua assenza significa morte per le cellule, BASALE - tipologia di metabolismo del nostro organismo mai completamente a riposo, CALORIA - quantità di calore necessaria per elevare di 1° C la temperatura di 1 kg di acqua distillata, MEDITERRANEA - dieta legata alla terra, al mare e alla cultura del nostro Paese, PROTETTIVA - funzione degli alimenti di resistere contro le infezioni, PLASTICA - funzione degli alimenti che fornisce il materiale cellulare per sviluppare l'organismo durante la crescita, OBESITà - può essere considerata la malattia del benessere,

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