1) La besciamella è considerata una salsa: a) Derivata b) Madre c) Fredda d) Emulsionata 2) Gli ingredienti principali della besciamella sono: a) Farina, latte, burro b) Farina, acqua, burro c) Latte, panna, burro d) Farina, panna, acqua 3) La salsa pomodoro appartiene alle salse a) Madri b) Emulsionate c) Dolci d) Derivate 4) Quale ingrediente NON è presente nella salsa pomodoro classica? a) Cipolla b) pomodori c) Basilico d) Burro 5) Quali di questi sono gli ingredienti della pasta fresca tipo cavatelli? a) Impasto con farina, acqua, olio e sale b) Impasto con farina, burro, zucchero e uova c) Impasto con farina, lievito e latt d) Impasto con farina, uova, olio e sale 6) Qual è la funzione principale della giacca da cuoco? a) . Essere elegante b) Proteggere da calore e schizzi c) Tenere al caldo d) Sostituire il grembiule 7) Quale caratteristica devono avere le scarpe da cuoco? a) Suola liscia e scivolosa b) Tacco alto c) Antiscivolo e chiuse per protezione d) Aperte per far respirare il piede 8) Il coltello trinciante è utilizzato principalmente per: a) Sbucciare la frutta b) Tagliare e tritare c) Decorare dolci d) Pulire il pesce 9) Lo spelucchino è un coltello ideale per: a) Tagli grossi e decisi b) Tritare erbe aromatiche su tagliere c) Lavorazioni di precisione e piccole sbucciature d) Tagliare il pane 10) A cosa servono i taglieri colorati in cucina? a) A rendere la cucina più esteticamente gradevole b) A distinguere gli alimenti in base alla temperatura c) A evitare contaminazioni incrociate tra diversi alimenti d) A indicare quale cuoco deve usarli 11) Il tagliere rosso viene utilizzato per: a) Verdure b) Pesce c) Frutta d) Carne cruda 12) Lo chinoise è uno strumento utilizzato per: a) Tagliare a julienne b) Filtrare salse, brodi e fondi c) Montare la panna d) Impastare 13) Qual è il fondo di cottura tradizionale del ragù alla bolognese? a) Aglio e basilico b) Sedano, carota e cipolla c) Solo cipolla d) Pomodoro e peperoncino 14) Per ottenere un buon ragù è importante: a) Cuocerlo velocemente a fuoco vivo b) Aggiungere molta acqua fredda c) Cottura lenta e ingredienti di ottima qualità d) Non usare la carne di manzo 15) Il cappello da cuoco (toque) è importante perché: a) Protegge dal calore del forno b) Indica il ruolo del cuoco ma non ha funzione igienica c) Mantiene i capelli raccolti e garantisce igiene d) Serve solo come elemento decorativo 16) Il torcione di cucina viene utilizzato principalmente per: a) Asciugare le mani dopo il servizio b) Impiattare i dolci c) Prendere pentole e teglie calde in sicurezza e non deve essere bagnato d) Pulire il pavimento della cucina

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