a part - Något som serveras vid sidan av, Bérnaise - En emulisionsås, Bechamell - Vit grundsås, Brunoise - Grönsaker skurna i små tärningar, Bryna - Upphetta tills det får färg, Bräsera - Bryna ett livsmedel och sedan tillaga i fuktig värme, Deglecera - Ta vara på smak i tex bleck med hjälp av vatten, Duchesse - Puread potatis som blandas med äggula och smör + gratineras, Espagnole - Brun grundsås, Sautera - Steka ett livsmedel utan att det tar färg, Gravning - Gammal konserveringsmetod med salt och socker, Julienne - Grönsaker i fina strimlor, Primörer - Säsongens första grönsaker, Plateau - Vid låg kastrull med låga kanter, Rimma - Lägga i salt och vatten, Reducera - Koka ihop en vätska så att smaken konsentreras, Sous-vide - Tillagning i vaccumförpackning, Velouté - Ljus grundsås baserad på buljong, Pochera - Sjuda, varsam kokning 97-98 grader, Mire poix - Smakgivande grönsaker,
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Gymnasium
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