FERMENTAZIONE - procedimento in cui i lieviti trasformano gli zuccheri in alcool e co2 , CHIMICI - si aggiungono composti che rallentano la decomposizione dell'alimento, ESSICCAMENTO - disidratazione di un alimento ottenuta grazie a una lunga esposizione al calore, ZUCCHERO - svolge una funzione analoga a quella del sale , ANTIOSSIDANTI - proteggono l'alimento dal deterioramento provocato da 02 e luce, SOTTOVUOTO - sottrazione dell'area dal contenitore, REFRIGERAZIONE - si utilizza per conservare prodotti freschi, MATURAZIONE - il vino da invecchiamento viene fatto maturare, SVINATURA - il vino viene filtrato per eliminare i resti depositati sul fondo, CONGELAMENTO - alimento viene posto a temperature al di sotto di 0°C, STERILIZZAZIONE - riscaldare gli alimenti a temperature superiori a 100°c, SURGELAMENTO - congelamento ultra rapido, VENDEMMIA - periodo di raccolta dell'uva, CONSERVANTI - impediscono la crescita dei microorganismi , RACCOLTA - può essere manuale o meccanica, RASPO - mantiene assieme gli acini d'uva, ALCOLETILICO - si ottiene dalla fermentazione alcolica, DISIDRATAZIONE - si toglie l'acqua dal prodotto, LIOFILIZZAZIONE - si toglie l'acqua al prodotto, il prodotto viene congelato (sublimazione) e infine il ghiaccio viene fatto evaporare, PELLICOLA - carta per alimenti che si usa per conservare il cibo in frigo, BEVANDENERVINE - categoria di bevande che agiscono sul sistema nervoso, VINISPUMANTI - vini caratterizzati da una spuma, ETILOMETRO - con questo si calcola il grado alcolico, CIRROSIEPATICA - malattia grave del fegato causata dall'abuso di alcool,

cruciverba verifica 18/05

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