1) ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร a) วิธีการที่ทำให้ อาหาร ประเภท พืชและ สัตว์ เก็บได้ นานกว่า ปกติโดย ไม่บูด เสีย คงสภาพ ใกล้เคียง กับของ สดมากที่สุด b) กรรมวิธีที่ทำให้ อาหารอยู่ ในสภาพ ใกล้เคียง กับของสด มากที่สุด  c) กระบวนการ ที่ทำให้ เกิดการ เปลี่ยน แปลง คุณลักษณะ ของอาหาร เพื่อให้อาหาร นั้นมีรูปร่าง รสชาติแปลก ใหม่เปลี่ยน แปลง ไปจากเดิมเกิด เป็นชนิดใหม่ d) ถูกทั้งข้อกและข 2) ข้อใดคือความหมายของการแปรรูปอาหาร a) วิธีการ ที่ทำ ให้ อาหาร ประ เภท พืช และ สัตว์ เก็บ ได้นาน กว่า ปกติ โดย ไม่บูด เสีย คง สภาพ ใกล้ เคียง กับ ของ สด มาก ที่สุด  b) กรรมวิธีที่ทำ ให้ อาหาร อยู่ ใน สภาพ ใกล้ เคียง กับ ของ สด มาก ที่สุด c) กระ บวน การ ที่ ทำให้ เกิด การ เปลี่ยน แปลง คุณ ลักษณะ ของ อาหาร เพื่อ ให้ อาหาร นั้น มีรูป ร่างรส ชาติ แปลก ใหม่ เปลี่ยน แปลง ไปจาก เดิม เกิด เป็น ชนิด ใหม่ d) ถูกทั้งข้อกและข 3) ข้อใดคือสาเหตุการเน่าเสียของอาหาร a) เกิดจาก สิ่งมีชีวิต จุลินทรีย์ ประเภท เชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ b) เกิดจาก วัตถุ และ ปฏิกิริยา ทางเคมี c) เกิดจาก สาเหตุอื่น ๆ เช่นการบรรจุ ภัณฑ์ในการ ขนย้าย ไม่ดีทำ ให้ภาชนะ แตกทำให้ เชื้อรา แบคทีเรีย เข้าไป ปนเปื้อน ในอาหาร ภาชนะที่ใช้ บรรจุ อาหาร ไม่สะอาด d) ถูกทุกข้อ 4) ข้อใดเป็นกระบวนการถนอมอาหาร a) นำกล้วยสุกมาทำกล้วยบวชชี b) นำกล้วยสุกมากวน c) นำกล้วยสุกมาปิ้ง d) นำกล้วยสุกมาทำข้าวต้มมัด 5) กะปิและปลาร้าเป็นการถนอมอาหารด้วยวิธีการใด a) การหมัก b) การดอง c) การรมควัน d) การตากแห้ง 6) กะปิทำมาจากสัตว์ในข้อใด a) ปลากระดี่ b) ปลาช่อน c) กุ้งเคย d) ปลาหมอ 7) การเชื่อมมี 2 วิธีคือข้อใด a) การเชื่อมช้า การเชื่อมเร็ว b) การเชื่อมเร็ว การเชื่อมแห้ง c) การเชื่อมแบบอ่อน การเชื่อมเร็ว d) การเชื่อมเข้มข้น การเชื่อมน้ำ 8) ลอยแก้ว เป็นการเชื่อมที่มีลักษณะในข้อใด a) ใช้น้ำตาล ทราย 1 ถ้วย ตวงน้ำ 4 ถ้วยตวง เคี่ยวเป็น น้ำเชื่อม อย่างอ่อน b) ใส่ผลไม้ ที่จะเชื่อม ลงไปใช้เวลา ประมาณ ครึ่งชั่วโมง ใช้ไฟอ่อน c) ถ้าใช้เวลา เคี่ยวน้อย เกินไปจะ ทำให้มี กลิ่นน้ำตาล ทราย อาหาร เสียง่าย และรสชาติ อาหาร ไม่อร่อย ไม่ทิ้ง ค้างคืน ถ้าจะ เก็บต้อง แช่ในตู้เย็น d) ถูกทุกข้อ 9) การเชื่อมแห้งใช้กับผักผลไม้ที่มีเนื้อแน่นมีเส้นใยมากใช้เวลาเคี่ยวนานได้แก่พืชผักผลไม้ประเภทใด a) ฟักเขียว b) มะตูม c) รากบัว d) ถูกทุกข้อ 10) การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนทำให้อาหารสุกและน้ำตาลซึมผ่านเข้าไปในเนื้ออาหารอาหารจะไม่เหี่ยวย่นเก็บไว้ได้นานหมายถึงข้อใด a) การแช่อิ่ม b) การดอง c) การเชื่อม d) การกวน 11) การกวน จะเป็นการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน นิยมใช้แปรรูปผลไม้ เช่น แยมผิวส้ม แยมผลไม้ a) ๅ b) 2 c) 3 d) 3ฃ4 12) การรมควัน เป็นกระบวนการในการปรุงอาหาร แต่งกลิ่นรส โดยจะปล่อยควันจากการเผาฟืน การรมควันจะมีหลากหลาย เช่น การรมควันร้อน, การรมควันเย็น, การคั่ว และการอบ นิยมใช้กับเนื้อสัตว์และปลา a) 1 b) 2 c) 5 d) 4 13) น้ำตาลจะใช้ในรูปแบบน้ำเชื่อม เพื่อถนอมผลไม้ อีกทั้ง น้ำตาลยังสามารถใช้ร่วมกับแอลกอฮอล์ เพื่อถนอมอาหารชั้นเลิศอย่างเช่น ผลไม้ในบรั่นดี a) 1 b) 3 c) 2 d) 5 14) การอบแห้ง เป็นวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย การอบแห้งจะช่วยลดน้ำหนักของอาหาร เพื่อให้สามารถพกพาได้ง่าย นิยมใช้ถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล แอปริคอต และองุ่น เป็นต้น a) 4 b) 5 c) 6 d) 7 15) การแช่แข็ง เป็นการเก็บรักษาอาหารที่ปรุงสำเร็จไว้ในห้องเย็น ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด a) 1 b) 2 c) 6 d) 5 16) น้ำด่าง หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “โซเดียมไฮดรอกไซด์” ซึ่งเจ้าตัวนี้จะเปลี่ยนอาหารให้เป็นด่างและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย a) 4 b) 5 c) 6 d) 7 17) สำหรับการบรรจุกระป๋องและการบรรจุขวด จะใช้กับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ส่วนภาชนะจะถูกต้มและฆ่าเชื้อ ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียอ่อนแอลง a) 5 b) 6 c) 2 d) 7 18) การบรรจุในถุงหรือขวดแบบสุญญากาศ จะทำให้แบคทีเรียตาย เพราะการบรรจุด้วยสุญญากาศจะไม่มีออกซิเจนนั่นเอง นิยมใช้กับผลไม้แห้ง a) 5 b) 6 c) 4 d) 2 19) การหมักดองในภาชนะฝาปิด เป็นการรักษาเนื้อ โดยจะเคี่ยวในเหยือกดินเผาหรือหม้อปรุงอาหารด้วยน้ำเกลือหรือไวน์และเลือดของสัตว์ในบางครั้งการบรรจุในถุงหรือขวดแบบสุญญากาศ จะทำให้แบคทีเรียตาย เพราะการบรรจุด้วยสุญญากาศจะไม่มีออกซิเจนนั่นเอง นิยมใช้กับผลไม้แห้ง a) 2 b) 5 c) 6 d) 7 20) การหมักด้วยเกลือหรือที่หลายคนเรียกว่า การบ่ม จะช่วยขจัดความชื้นออกจากอาหาร นิยมใช้ในเนื้อสัตว์ a) 2 b) 3 c) 5 d) 6

แบบทดสอบ รายวิชาการงานอาชีพ เรื่อง การถนอมอาหาร

さんの投稿です
埋め込み

リーダーボード

表示スタイル

オプション

テンプレートを切り替える

自動保存: を復元しますか?