aditivi - tvari koje se dodaju u hranu radi poboljšanja njenih svojstava, konzervansi - aditivi koji sprječavaju ili usporavaju rast mikroorganizama, emulgatori - aditivi koji omogućuju miješanje ulja i masti s vodom, kvarenje hrane - svaka promjena bilo kojeg svojstva namirnice, mikroorganizmi - glavni uzročnici kvarenja hrane, konzerviranje - postupak kojim se povećava trajnost namirnica, zamrzavanje - fizikalni postupak konzerviranja hrane, sušenje - najstariji postupak konzerviranja hrane, salamurenje - metoda konzerviranja mesnih prerađevina uz dodatak soli, nitrata, šećera, začina i dr., salmoneloze - najčešća otrovanja hranom bakterijskog podrijetla, botulin - toksin koji izlučuje bakterija Cl.botulinum, izaziva blokiranje mišića., teški metali - onečišćivači hrane iz okoliša, npr.Hg, Pb, Cr, Se,As, insekticidi - kemijska sredstva za uništavanje kukaca, bombaža - deformacija limenki uslijed razmnožavanja bakterija, štakori - vrsta glodavaca, česti su prijenosnici bolesti,
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Atinaeruh
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