Amuse bouche - Üdvözlő falatok. , Terrin - Formában párolt pástétomok egyik fajtája., Galantin - Húst vagy halat ledarálnak, egyéb nyersanyagokat adnak hozzá, majd bőrébe visszatöltik és párolják., Pástétom - Kenhetővé, pépessé tört hús vagy hal fűszerezett változata, aszpikba ágyazott hidegkonyhai készítmény., Krusztázás - A pohár karimáját vízbe vagy citromlébe mártjuk és porcukorba vagy finom kristálycukorba bemártjuk., Crudités - Darabolt nyers zöldségfélék. , Carpaccio - Nagyon vékonyan felszeletelt, nyersen kitálalt alapanyagokból készül. , Aperitif - Étkezés előtt fogyasztott étvágygerjesztő italok. , Staubolás - A zsiradékon párolt anyagokat liszttel meghintve összekeverik, pirítják majd felengedik. , Legírozás - A levest tejszínnel elkevert tojássárgájával sűrítik.,
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Vendéglátás (kifejezések)
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Zoltan81
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