Die Milch wird auf die gewünschte Fettgehaltsstufe standardisiert. Sie wird pasteurisiert, um schädliche Mikroorganismen abzutöten., Milchsäurebakterien werden der Milch hinzugefügt. Diese Bakterien wandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um, was den pH-Wert der Milch senkt und zur Gerinnung beiträgt., Lab oder ein pflanzliches Gerinnungsmittel wird der gesäuerten Milch hinzugefügt. Das Lab spaltet das Kasein, ein Milchprotein, wodurch die Milch gerinnt und sich in eine gelartige Masse verwandelt., Die geronnene Milch wird mit speziellen Messern in kleine Stücke geschnitten. Dies trennt die festen Bestandteile (den Käsebruch) von der flüssigen Molke., Der Käsebruch wird erhitzt und gerührt, um mehr Molke freizusetzen. Die Temperatur und Dauer dieses Prozesses variieren je nach Käsesorte., Der erhitzte Käsebruch wird in Formen gegeben, um die restliche Molke abtropfen zu lassen. Der Käse wird gepresst, um die gewünschte Form und Konsistenz zu erhalten., Der Käse wird entweder in Salzlake getaucht oder trocken gesalzen. Anschließend reift der Käse für eine bestimmte Zeit unter kontrollierten Bedingungen, um Geschmack und Textur zu entwickeln..
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Käseherstellung
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