Simmer - Cocção em líquido abundante em fervura branda (85oC a 95oC).), Grelhar - Cocção em calor seco promovendo camada caramelizada e sabor levemente defumado., Brasear - Dourar alimento em gordura e cozinhar em pouco líquido em panela tampada. O molho formado é servido junto., Saltear - Cocção em frigideira com pouca gordura e elevada temperatura. O alimento é mexido constantemente., Branquear - Cocção curta em líquido abundante bastante quente seguida de resfriamento do alimento., Escalfar - Cocção lenta em temperatura branda em líquido acrescido de ácido.,
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Métodos de cocção
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만든이
Coordgastronomi
Ensino superior
Culinária
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