1) ¿Qué es inocuidad? a) Es cuando sometemos un alimento a contaminación b) Es la garantía de que un alimento no me hara daño c) Limpieza de los alimentos d) A y C 2) ¿Qué debemos hacer al inicio,durante y después de cada jornada de trabajo? a) Mantener el control de limpieza de todo aquello que se ha utilizado b) Lavado de mano c) Mover muebles y limpiar paredes y piso. d) Todas las anteriores 3) La sigla BPF significa: a) Bases de productos fríos b) Buenas prácticas de fabricación c) Buenas prácticas de manufactura. d) Bases y permisos de fabricación 4) Un alimento es falsificado cuando se modifica su: a) Estructura b) Etiqueta c) Fabricación d) Todas las anteriores. 5) Felipe fue al supermercado a comprar los ingredientes para elaborar empanadas de carne y vender en su negocio: qué actividad realizada es la adecuada a) Comprar primero la carne para aprovechar la oferta del día y luego los otros ingredientes. b) Dividir el trabajo con un ayudante para que solo él compre la carne, para luego ir a comer en las mismas tiendas adyacentes del supermercado c) Comprar los otros ingredientes y concluir a último minuto con la carne. d) Mejor no comprar carne, debido a que puede descomponerse fácilmente. 6) Soledad estuvo preparando una receta que contenía carne de pollo y verduras cocidas en su negocio local; sin embargo tuvo reclamos debido a comensales con gastroenteritis. Qué pudo haber sucedido para poder haber generado esa patología. a) Contaminación cruzada b) BPH c) BPM d) Codex alimentarius

Conceptos.

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