1) As mesas colocadas paralelamente devem ter entre si a distância de. a) 1 a 1,20 metros b) 59 a 70 cm. c) 60 a 80 cm d) 20 x 20 cm e) 60 x 60 cm f) 1,60 a 2 metros 2) As Mesas colocadas obliquamente devem ter de canto a canto: a) 1 a 1,20 metros b) 59 a 70 cm. c) 60 a 80 cm d) 60 x 60 cm e) 20 x 20 cm f) 1,60 a 2 metros 3) As principais mise-en-places de mesa que existem são: a) P.A. Continental; P.A. Inglesa; Serviço à Carta e Serviço de guéridon b) P.A. Continente; P.A. Inglesa; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Redonda c) P.A. Continental; P.A. Americano; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Redonda d) P.A. Continental; P.A. Inglesa; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Redonda e) P.A. Continental; P.A. completo; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Redonda f) P.A. Continental; P.A. Inglesa; Serviço à Carta e Serviço de Mesa Oval 4) Prato-a-pão coloca-se ao lado: ·prato a pão coloca-se ao lado do garfo, de 6 a 10 cm do bordo da mesa.prato a pão, que se coloca ao lado do garfo, de 6 a 10 cm do bordo da mesa.  a) Direito, 6 a 10 cm do bordo da mesa. b) Esquerdo, 6 a 10 cm do bordo da mesa. c) Direito, 12 a 16 cm do bordo da mesa. d) Esquerdo, 12 a 16 cm do bordo da mesa. e) Esquerdo, em cima do garfo f) Direito, em cima da faca. 5) O número máximo de copos que se coloca na mesa é: a) 3: água, tinto e branco b) 4: água, tinto, branco e espumante. c) 4: água, tinto, branco e porto. d) 4: água, tinto, branco, espumante ou porto. e) 3: branco, tinto, espumante f) 2: água e tinto. 6) O empregado de mesa deve transportar a travessa na mão esquerda, devidamente protegida com um lito, até à mesa do cliente, deve colocar-se pelo lado esquerdo do cliente e, com a ajuda do talher de serviço em forma de pinça, fazer o empratamento. Este serviço é: a) À Inglesa Indireto b) À Francesa. c) À Americana d) À Russa e) À inglesa Direto f) À mesa redonda. 7) O serviço é empratado no Guéridon, com o talher trinchante, e serve-se ao cliente pelo lado direito com a mão direita. Este serviço é: a) À Inglesa Indireto b) À Francesa. c) À Russa d) À Americana e) À inglesa Direto f) À mesa redonda. 8) Transportar as iguarias que vêm empratadas e colocar o prato na frente do cliente pelo lado direito. Este serviço é: a) À mesa redonda. b) À inglesa Direto c) À Russa d) À Francesa. e) À Inglesa Indireto f) À Americana 9) Transporta-se a travessa na mão esquerda, devidamente protegida com um lito, até à mesa do cliente, deve colocar-se pelo lado esquerdo do cliente e, com os talheres em forma de pinça voltados para o cliente, o cliente serve-se a gosto. Este serviço é: a) À Americana b) À Inglesa Indireto c) À Russa d) À mesa redonda. e) À Francesa. f) À inglesa Direto 10) Transporta-se a iguaria, que normalmente é uma peça inteira de carne, apresenta-se ao cliente pelo lado esquerdo, de seguida colocá-la no carro de quentes ou na tábua para que seja trinchada, depois de trinchada deve ser montada novamente e pode ser servida à inglesa direto ou à francesa. Este serviço é: a) À Inglesa Indireto b) À Americana c) À Russa d) À mesa redonda. e) À Francesa. f) À inglesa Direto 11) Para calcular o nº de staff necessário para um restaurante ou bar terá de ter em conta: a) Horário; Capacidade do restaurante; Tempo de serviço ao cliente; tipo de cliente. b) Horário; Capacidade do restaurante; Tempo de serviço ao cliente; tipo de brigada. c) Horário; Capacidade do restaurante; Tipo de serviço ao cliente; tipo de brigada. d) Horário; qualidade do restaurante; Tempo de serviço ao cliente; tipo de brigada. e) Horário; Capacidade do restaurante ou bar; Tempo de serviço ao cliente; tipo de brigada. f) Capacidade do restaurante; Tempo de serviço ao cliente; tipo de brigada. 12) Para um serviço de banquete (ex. casamento), o número ideal de empregados de mesa por cada 20 clientes será: a) 1 b) 3 c) 4 d) 2 e) 5 f) 6

Organização do serviço de restaurante bar - Curso Maître

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