1) Quante calorie per grammo ci forniscono i glucidi? a) 9 kcal b) 44 kcal c) 4 kcal 2) Qual è la percentuale di calorie di proteine da assumere giornalmente? a) 30 % b) 15% c) 60 % 3) Come sono anche chiamati i glucidi? a) Grassi b) Proteine c) Carboidrati, zuccheri 4) In quali di questi alimenti sono soprattutto diffusi i lipidi? a) Verdure b) Uova e formaggio c) Pasta 5) A quanti gradi °C deve essere portato il liquido nella pastorizzazione? a) 100°C b) 63°C c) 37°C 6) Cosa avviene nel tessuto cellulare dell'alimento nel processo di congelamento lento? a) I cubetti di ghiaccio che si formano si possono usare nelle bevande b) Si creano piccolissimi cristalli di ghiaccio c) I cristalli di ghiaccio che si formano sono di grandi dimensioni e rovinano la struttura cellulare 7) Qual è la funzione dell'acido acetico nella conservazione sott'aceto? a) Azione antiossidante b) Azione antisettica c) Azione costruttiva 8) A quale percentuale di concentrazione di alcol si crea un ambiente sfavorevole ai microrganismi? a) Più di 16% b) 2% c) Meno di 10% 9) Quanti °C si raggiungono con la sterilizzazione? a) 60-70°C b) 100-120°C c) 40-50°C 10) La liofilizzazione comprende le procedure di: a) Immersione nel sale e poi nell'alcol b) Frammentazione e affumicamento c) Congelazione a basse temperature, riscaldamento e sublimazione del ghiaccio, confezionamento sottovuoto 11) La cottura rende il cibo a) Difficilmente assimilabile b) Più digeribile c) Poco igienico 12) Uno dei metodi di conservazioni più antichi è quello con: a) Olio b) Aceto c) Sale 13) Disporre dal metodo che impiega temperature più alte a quello con temperature più basse: a) Refrigerazione/Surgelazione/Congelazione b) Refrigerazione/Congelazione/Surgelazione c) Congelazione/Refrigerazione/Surgelazione 14) L'etichetta alimentare va letta accuratamente soprattutto perchè a) Contiene le informazioni necessarie per tracciare l'alimento, i valori energetici e i principi nutritivi, gli ingredienti, gli allergeni b) Contiene il peso netto del prodotto c) C'è la pubblicità del prodotto 15) La conservazione tramite il sale è un metodo di conservazione a) Fisico b) Biologico c) Chimico 16) La conservazione con lo zucchero si usa perchè impedisce a) La fermentazione b) La frantumazione c) La sublimazione 17) Quali alimenti sono conservati sott'olio? a) Pane, riso b) Tonno, acciughe, funghi c) Prosciutto, salame 18) La congelazione rapida o surgelazione è un processo a) Casalingo b) Di fabbrica c) Artigianale 19) Con l'essiccamento eliminiamo a) Sostanze nutritive b) Gusto c) Acqua 20) Le funzioni degli alimenti sono a) Energetica, conservativa, regolatrice b) Energetica, plastica, protettiva, regolatrice, di riserva c) Plastica, protettiva, conservativa 21) L'affumicamento è un metodo adatto soprattutto a a) Verdure b) Frutta c) Carne, pesce

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