1) Le proteine sono chiamate anche a) glucidi b) protidi c) lipidi 2) In quale percentuale si trovano mediamente le proteine nella composizione corporea? a) 60% b) tracce c) 18% 3) Le proteine sono composti quaternari a) vero b) falso 4) Da quali elementi chimici sono formate le proteine? a) Carbonio (C), idrogeno (H), ossigeno (O) b) Carbonio (C), idrogeno (H), azoto (N) c) Carbonio (C), idrogeno (H), ossigeno (O), azoto (N) 5) Le unità elementari delle proteine sono gli amminoacidi a) vero b) falso 6) Gli amminoacidi essenziali negli adulti sono a) 8 b) 10 c) 12 7) Gli amminoacidi essenziali.... a) possono essere prodotti dal nostro organismo b) devono essere introdotti con gli alimenti c) sono quelli meno importanti 8) Gli amminoacidi si legano tra loro attraverso a) legame glicosidico b) legame ionico c) legame peptidico 9) La funzione delle proteine non dipende dalla sua struttura a) vero b) falso 10) Le proteine presentano struttura a) primaria e secondaria b) primaria, secondaria, terziaria e a volte quaternaria c) solo primaria 11) La struttura primaria è data da: a) numero, tipo e sequenza di amminoacidi b) numero di amminoacidi c) tipo e numero di amminoacidi 12) La struttura primaria è a) lineare b) ripiegata c) a spirale 13) La struttura secondaria mostra l’organizzazione spaziale della proteina a) vero b) falso 14) La struttura secondaria può essere a) a-elica b) a-elica, B-foglietto c) B-foglietto 15) La struttura terziaria di una proteine... a) è lineare b) assume la conformazione a-elica c) corrisponde alla sua organizzazione tridimensionale 16) Un esempio di proteine coniugate sono a) le glicoproteine b) le albumine c) le globuline 17) Le proteine possono essere classificate in base a) alla forma, al valore biologico b) alla forma, alla funzione c) alla composizione chimica d) tutte le risposte precedenti sono corrette 18) Alimenti ricchi di proteine ad alto valore biologico sono a) i legumi b) il pesce e la carne c) i cereali 19) Le uova sono alimenti ricchi di proteine a) a basso valore biologico b) a medio valore biologico c) ad alto valore biologico 20) Cambiamenti anche minimi nella struttura primaria possono incidere sulla funzionalità biologica della proteina a) vero b) falso 21) Per denaturazione proteica si intende a) la perdita della struttura primaria della proteina b) la perdita della struttura tridimensionale della proteina c) la rottura dei legami peptidici 22) La denaturazione proteica può essere causata da a) agenti chimici (acidi, basi, ecc.) b) agenti fisici (calore, basse temperature c) entrambe le precedenti risposte sono corrette 23) Gli enzimi hanno funzione catalizzatrice a) vero b) falso 24) Catalizzare una reazione significa... a) rallentare la reazione b) accelerare la reazione c) cambiare il verso della reazione 25) La maggior parte degli enzimi è bloccata a) da temperature sotto lo 0°C b) da temperature superiori a 80°C c) entrambe le risposte precedenti sono corrette 26) La digestione delle proteine ha inizio a) nella cavità orale b) nello stomaco c) nell'intestino tenue 27) L'enzima che agisce a livello gastrico sulle proteine si chiama a) amilasi b) lattasi c) pepsina 28) Gli enzimi che agiscono a livello intestinale sulle proteine si chiamano a) proteasi pancreatiche b) lipasi pancreatiche c) amilasi pancreatiche 29) Le proteine svolgono funzione strutturale, cioè a) costruiscono nuovi tessuti b) demoliscono vecchi tessuti c) regolano diversi processi del nostro organismo 30) Le proteine introdotte in eccesso con l'alimentazione... a) vengono eliminate dal pancreas b) vengono accumulate in depositi di grasso c) vengono trasformate in energia 31) 1 g di proteine fornisce... a) 7 kcal b) 4 kcal c) 9 kcal 32) Il fabbisogno proteico giornaliero in un adulto è di circa a) 10-15% del fabbisogno energetico b) 45-60% del fabbisogno energetico c) 20-30% del fabbisogno energetico 33) In quali situazioni fisiologiche aumenta il fabbisogno proteico? a) donne in gravidanza, fase di crescita b) donne in gravidanza, anziani c) anziani, donne in menopausa

Proteine

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