1) Urządzenie służące do połączenia składników na podstawowe ciasto drożdżowe a) mikser b) miesiarka c) wałkownica 2) Do sporządzenia ciasta drożdżowego w miesiarce zastosujemy miesidło typu a) hak b) ubijak c) pazur 3) Za pomocą sita lub przesiewacza przesiewamy mąkę w celu jej a) usunięcia obcego zapachu i powietrza b) napowietrzenia i usunięcia zanieczyszczeń c) usunięcie dwutlenku węgla i wprowadzenie powietrza 4) Mleko do sporządzenia rozczynu należy podgrzać do temperatury a) 65 b) 35 c) 45 5) Rozpuszczoną margarynę do produkcji ciasta drożdżowego należy dodać a) w trakcie napowietrzania jaj b) na początku procesu wyrabiania ciasta c) na końcu procesu wyrabiania ciasta 6) Optymalne warunki w komorze rozrostowej podczas produkcji ciasta drożdżowego to a) temperatura 50 do 60C i wilgotność 80-90% b) temperatura 35 do 40 i wilgotność 80-90% c) temperatura 35 do 40C i wilgotność 30 do 40% 7) Do sporządzenia rozczynu na ciasto drożdżowe należy przygotować mleko, mąkę cukier oraz a) drożdże b) sodę oczyszczoną c) margarynę 8) Surowcami nadającymi pulchności w cieście drożdżowym są: a) mleko i margaryna b) jaja i drożdże c) jaja i margaryna 9) Rozczyn po sporządzeniu należy poddać a) pieczeniu b) fermentacji c) schłodzeniu 10) Proces przebijania ciasta drożdżowego ma na celu a) usunięcie obcego zapachu i wprowadzenie dwutlenku węgla b) usunięcie powietrza i wprowadzenie dwutlenku węgla c) usunięcie dwutlenku węgla i wprowadzenie powietrza 11) Jakość ciasta drożdżowego jest uzależniona od poprawnego procesu fermentacji zachodzącej pod wpływem drożdży oraz bakterii znajdujących się w mące pszennej. a) Prawda b) Fałsz 12) Do sporządzenia klasycznego ciasta drożdżowego należy wykorzystać mąkę żytnią. a) Prawda b) Fałsz 13) Ciasto drożdżowe zarabia się w miesiarce z końcówką typu rózga. a) Prawda b) Fałsz 14) Przebijanie ciasta to krótkie mieszanie w celu zapobiegnięcia gromadzeniu się zbyt dużej ilości dwutlenku węgla w cieście. a) Prawda b) Fałsz 15) Metoda dwufazowa, czyli pośrednia to połączenie wszystkich niezbędnych składników w odpowiedniej, uporządkowanej kolejności, a następnie dokładnie wyrobienie ciasta i poddanie go procesowi fermentacji. a) Prawda b) Fałsz

Produkcja ciasta drożdżowego - test

autors:
Drukāt
Iegult

Līderu saraksts

Vizuālais stils

Iespējas

Pārslēgt veidni

Atjaunot automātiski saglabāto: ?