1) 哪种食物不可用干藏法来保存? a) 虾米 b) 辣椒 c) 鸡蛋 d) 香菇 2) 哪种方法适合保存外国进口的苹果和梨子? a) 盐腌 b) 腌渍 c) 冷冻 d) 上蜡 3) 哪些材料属于天然防腐剂? a) 水和盐 b) 糖和水 c) 醋和盐 d) 酱油和糖 4) 哪个食物保存法可以保持图中食物的味道和营养价值? a) 煮沸、高温处理 b) 腌制 c) 冷藏 d) 盐腌 5) 这种食物保存法的主要目的是什么? a) 使鱼脱水 b) 去除鱼的腥味 c) 增加鱼的鲜味 d) 使鱼熟透 6) 以下哪种食物保存法以酸性的环境抑制微生物的生长? a) b) c) d) 7) 哪种方法能使鸡肉保存的时间最长? a) 把鸡肉煮熟 b) 将鸡肉腌渍 c) 把鸡肉放在冷藏格里 d) 把鸡肉放进冷冻格 8) 哪种食物保存法的处理没有涉及高温杀菌的过程? a) 盐腌 b) 装罐和装瓶 c) 巴氏杀菌法 d) 煮沸 9) 为什么图中的食物保存法能使食物耐久? a) 食物与空气隔绝了 b) 食物的营养已被破坏 c) 食物里没有水分 d) 食物里的细菌被杀灭了 10) 干藏、盐腌和熏制在保存食物方面有什么共同点? a) 改变食物的化学性质 b) 保留食物的营养价值 c) 隔绝空气 d) 使食物脱水 11) 为什么食物经过各种保存法处理后能保存得较久? a) 微生物都被杀灭了 b) 改变了食物的味道和成分 c) 微生物缺少了生存的条件 d) 减少了食物的营养和水分 12) 以下方法会使食物失去大部分营养,除了_________。 a) 干藏 b) 腌制 c) 真空包装 d) 盐腌 13) 哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存? a) 果汁、鲜奶 b) 苹果、咸鱼 c) 鲜奶、茶叶 d) 鸡肉、花生 14) 哪项是图中食物能保存更久的原理? a) 去除食物中的杂质 b) 去除袋里的全部空气 c) 抽出食物中的水分 d) 让食物在彼此间没有空隙 15) 咸蛋,咸鱼和咸菜为什么不宜多吃? a) 已失去很多水分 b) 微生物无法生存 c) 保存太久了 d) 含有过量的盐分

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