1) Wskaż proces fermentacji tlenowej: a) fermentacja alkoholowa b) fermentacja masłowa c) fermentacja mlekowa d) fermentacja octowa 2) W procesie fermentacji alkoholowej powstaje: a) etanol b) etanol i tlenek węgla(IV) c) glukoza d) ocet 3) Wskaż zdanie, które jest prawdziwe: a) Fermentacja alkoholowa jest procesem tlenowym b) Fermentacja alkoholowa to proces beztlenowy, w który zachodzi pod wpływem enzymu - zymazy c) W procesie fermentacji alkoholowej można użyć dowolnego cukru d) Fermentacja alkoholowa jest stosowana tylko do otrzymywania napoi alkoholowych 4) Wskaż parę, która zawiera najważniejszy substrat i produkt fermentacji mlekowej a) woda i glukoza b) laktoza i galaktoza c) laktoza i kwas mlekowy d) galaktoza i kwas mlekowy 5) Którego z podanych produktów NIE otrzymuje się w wyniku fermentacji mlekowej: a) produktów mlecznych (twaróg, jogurt, ser) b) zakwasu do chleba c) kiszonej kapusty d) masła 6) Wskaż zdanie, które jest nieprawdziwe: a) Ocet winny powstaje w wyniku kwaśnienia wina b) Fermentacja octowa zachodzi pod wpływem bakterii kwasu octowego c) Fermentacja octowa nie wymaga dostępu tlenu d) Ocet to wodny roztwór kwasu octowego o stężeniu 6% lub 10% 7) Wskaż poprawne dokończenie zdania: Jełczenie to proces, w trakcie którego może zachodzić m.in.: a) fermentacja masłowa b) fermentacja alkoholowa c) fermentacja octowa d) fermentacja mlekowa 8) Fermentacja masłowa to proces, który zachodzi m.in. pod wpływem bakterii masłowych. Do objawów zachodzenia tej reakcji NIE można zaliczyć: a) nieprzyjemnego zapachu b) słodkiego smaku c) wydzielania się gazów d) gorzkiego smaku 9) Czym się różni gnicie od butwienia? Wskaż poprawną odpowiedź: a) Niczym. Gnicie i butwienie to ten sam proces rozkładu substancji zawierających białko. b) Gnicie zachodzi łatwiej niż butwienie c) Gnicie zachodzi w warunkach beztlenowych a butwienie w warunkach tlenowych d) Produkty gnicia nie są przyswajane przez rośliny, a produkty butwienia są 10) Wskaż proces konserwacji, w którym nie używa się związków chemicznych: a) mrożenie b) marynowanie c) peklowanie d) pakowanie próżniowe e) solenie f) dodatek cukru 11) Wskaż proces, w którym nie usuwa się wody z żywności: a) suszenie b) liofilizacja c) gotowanie d) odparowywanie 12) Wskaż proces, w którym NIE niszczy się mikroorganizmów: a) mrożenie b) wędzenie c) pasteryzacja d) gotowanie 13) Wskaż proces, który nie powoduje zmiany smaku żywności: a) solenie b) dodatek cukru c) kiszenie d) peklowanie e) marynowanie f) pasteryzacja 14) Wskaż proces, który NIE wymaga użycia wysokiej temperatury: a) mrożenie b) wędzenie c) pasteryzacja d) gotowanie e) suszenie f) liofilizacja 15) Wskaż proces, który prowadzi do najmniejszej utraty substancji odżywczych: a) peklowanie b) gotowanie c) suszenie d) mrożenie

Przetwarzanie żywności

autor:
Osadź

Tabela rankingowa

Styl wizualny

Opcje

Zmień szablon

Przywrócić automatycznie zapisane ćwiczenie: ?