Hervir - Inmersión en un agua en ebullición, Escalfar - Hervor ligero, Cocción al vapor - Dos recipientes: inferior con agua y superior con agujeros. Menor pérdida de vitaminas y minerales hidrosolubles., Cocción en olla a presión - Permite cocer a Tª superior a 100ºC con altas presiones. Reduce los tiempos de cocción., Freir - Sumergir en grasa caliente, alcanzando los 200ºC, Tempura - Sumergir mezcla con agua fría, harina y yema de huevo, pasado previamente por harina. Finalmente freir., Sofreir - Fritura a baja temperatura con poco aceite durante un tiempo largo, Saltear - fritura con poco aceite a temperaturas altas y durante poco tiempo, Dorar - Vuelta y vuelta en sartén con poco aceite para que se endurezca el exterior.,

Tecnología culinaria métodos.

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