IMPASTO - ACQUA , LIEVITO , FARINA DI FRUMENTO E SALE , FOGGIATURA - CONSISTE NELLA TRASFORMAZIONE DEI PANI NELLA FORMA E GRANDEZZA VOLUTA , LIEVITAZIONE - FERMENTAZIONE, COTTURA - IN QUESTA FASE AVVENGONO COMPLESSE TRASFORMAZIONI FISICHE E CHIMICHE CHE RENDONO IL PANE DIGERIBILE E GUSTOSO  , RAFFREDDAMENTO - AVVIENE IN LOCALI ASCIUTTI E VENTILATI ,

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