1) Mi a lecitin hatása a cukrászati tésztákban? a) emulgeál b) megköti a vizet c) növeli a habstabilitást d) vizskozitást növel 2) A tojásfehérjéből ezen a hőmérsékleten lehet akár 8-szoros térfogatú habot verni: a) 10-12 0C b) 13-19 0C c) 20-25 0C d) 30 0C 3) Mi a réz hatása a tojásfehérje- habra? a) csökkenti a stabilitást b) növelik a habstabilitást c) növelik a térfogatot d) csökkentik a térfogatot 4) Miért nehezebb esős napokon szép, levegős habot verni a tojásfehérjéből? a) mert a páratartalom alacsonyabb b) mert kevesebb kedvvel dolgozunk c) mert a páratartalom magasabb d) mert alacsonyabb a hőmérséklete a tojásfehérjének 5) Mely- tojásban található fehérje rendelkezik csíraölő tulajdonsággal? a) aktin b) lizin c) miozin d) lizozim 6) Mi a kutikula szerepe? a) lezárja a pórusokat, ezzel megvédi a tojást b) teljes értékű fehárjáket tartalmaz c) véd, táplálja az embriót d) véd a kellemetlen illatoktól 7) Miből van a jégzsinór? a) magnézium b) kalcium c) fehérje d) szénhidrát 8) Milyen tojást tilos felhasználni? a) tyúk b) liba c) kacsa 9) A légkamra .... a) a tárolási idő során egyre csökken b) a tárolási idő során változatlan marad c) a tárolási idő során egyre nő 10) Hogyan tároljuk a tojást? a) száraz, szellős, fényes helyen b) száraz, szellős, fénytől védett helyen c) nedves, levegőtlen, fénytől védett helyen
0%
Cukrász-Tojás
共享
由
Zsuzsidoboz
Középiskola
9. osztály
10. osztály
11. osztály
Általános élelmiszerismeret
Cukrász
Élelmiszerismeret
编辑内容
嵌入
更多
排行榜
显示更多
显示更少
此排行榜当前是私人享有。单击
,共享
使其公开。
资源所有者已禁用此排行榜。
此排行榜被禁用,因为您的选择与资源所有者不同。
还原选项
随堂测验
是一个开放式模板。它不会为排行榜生成分数。
需要登录
视觉风格
字体
需要登录
选项
切换模板
显示所有
播放活动时将显示更多格式。
打开结果
复制链接
删除
恢复自动保存:
?