1) Škrob je a) monosaharid b) polisaharid c) disaharid 2) Sirovine za proizvodnju škroba su a) hmelj b) kukuruz c) pšenica 3) Kukuruz za proizvodnju škroba mora biti a) mali stupanj klijavosti b) sa što više oštećenja c) zreo d) sa što manje oštećenja 4) Kukuruz koji se skladišti mora se sušiti do udjela vlage ispod a) 20% b) 15% c) 14% 5) Cilj močenja kukuruza a) spriječiti rast i razvoj m.o. b) jednostavnije i učinkovitije razdvajanje pojedinih dijelova c) ubrzati proces proizvodnje 6) Odvajanje klice vrši se na 2 načina a) flotacijom b) sušenjem c) močenjem d) hidrociklonima 7) Kukuruzna kaša je smjesa a) klice b) mekinja c) glutena d) ljuske e) škroba 8) Hidroliza škroba se provodi a) vodom b) kiselinama c) lužinama d) enzimima 9) Neutralizacija se vrši a) Na2CO3 b) HCl c) NaCl d) CO2 10) Kakao zrno je složenog kemijskog sastava i sadrži najviše a) taninske tvari b) ugljikohidrata c) masnoća d) mineralih tvari 11) U kojoj fazi dobivamo kakao masu a) prženje b) drobljenje c) mljevenje 12) Kod grubog usitnjavanja dobijemo ---------- iz kakao loma a) kakao maslac b) kakao prah c) kakao masu 13) Kod finog mljevenja iz kakao mase dobijemo a) kakao prah b) kakao pogaču c) kakao maslac 14) Cilj valcanja je lakša i učinkovitija izrada mase i postizanje glatke strukture proizvoda a) TOČNO b) NETOČNO 15) Kod valcanja nije bitna veličina i oblik čestica a) TOČNO b) NETOČNO 16) Končiranje je operacija u kojoj se čokoladna masa miješa pri a) Sniženoj temperaturi b) Povišenim tlakom c) Sniženim tlakom d) Povišenoj temperaturi 17) Pri končiranju ne dolazi do kemijskih i fzikalnih promjena a) TOČNO b) NETOČNO 18) Faze končiranja su suha i tekuća faza a) TOČNO b) NETOČNO 19) Preželatinizirani škrobovi dobivaju se tako da se najprije provede želatinizacija a zatim sušenje a) TOČNO b) NETOČNO 20) Na početku valcanja masa ima praškastu konzistenciju a na kraju poprima konzistenciju tijesta a) TOČNO b) NETOČNO
0%
Ponavljanje-Škrob
共享
共享
共享
由
Dezeleonarda2
显示全部
编辑内容
嵌入
更多
排行榜
显示更多
显示更少
此排行榜当前是私人享有。单击
,共享
使其公开。
资源所有者已禁用此排行榜。
此排行榜被禁用,因为您的选择与资源所有者不同。
还原选项
随堂测验
是一个开放式模板。它不会为排行榜生成分数。
需要登录
视觉风格
字体
需要登录
选项
切换模板
显示所有
播放活动时将显示更多格式。
恢复自动保存:
?