1) ¿Norma que regula el cereal maíz? a) Niacina b) NMX-034-1995 c) NMX-FF-034-1995 2) Dureza del grano que necesita 40 min. de nixtamalización a) Duro b) Suave c) Intermedio 3) Parte del grano donde se encuentra mayor % de proteína a) Endospermo b) Germen c) Pericarpio 4) Ocurre con el aumento de la temperatura para degradar el almidón que se encuentra en el pericarpio a) Desnaturalización de proteínas b) Gelatinización c) Racemización 5) El almidón se descompone por a) la alcalinidad del medio b) someter a temperaturas altas con cal c) amilosa y amilopectina 6) Es un beneificio de la nixtamalización a) Ayuda a las articulaciones del cuerpo humano b) Mejora la calidad de las harinas de trigo c) El maíz se enriquece con calcio, hierro y fósforo 7) Es el objetivo principal del Hidroxido de calcio a) Provee el color y sabor característico a la tortilla b) Degradar al almidón c) Facilita la remoción del pericarpio

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