1) Lo zucchero rappresentato nell'immagine è: a) un polisaccaride b) un disaccaride c) un monosaccaride d) un oligosaccaride 2) Quale zucchero è meno indicato in gelateria? a) fruttosio b) glucosio c) saccarosio d) zucchero invertito 3) Il cioccolato bianco non rientra nella categoria del cioccolato: a) vero b) falso 4) Lo zucchero nell'immagine è il saccarosio: a) falso b) vero 5) La molecola nell'immagine è il fruttosio: a) vero b) falso 6) Gli alimenti presenti nell'immagine sono dolciumi: a) vero b) falso 7) Quali tra i seguenti zuccheri è un polisaccaride: a) glucosio b) fruttosio c) lattosio d) amido 8) Il destrosio: a) si ricava dall'amido di mais b) è il nome commerciale del fruttosio c) è un polisaccaride d) si ricava dalla barbabietola da zucchero 9) Lo zucchero con potere dolcificante maggiore è: a) lattosio b) glucosio c) fruttosio d) saccarosio 10) Lo zucchero invertito: a) è dolce come il miele b) è meno dolce del saccarosio c) deriva dal saccarosio d) deriva dal lattosio 11) Lo sciroppo di glucosio: a) contiene sempre il 65% di glucosio b) è una miscela di zuccheri c) è una miscela di polisaccaridi d) contiene solo maltosio 12) Indica quale alimento non rientra tra i dolciumi: a) caramella b) torrone c) mustacciolo d) gomma da masticare 13) Indica quale NON è una proprietà degli zuccheri: a) colorante b) igroscopicità c) conservante d) legante 14) I glicosidi steviolitici sono edulcoranti alimentari sicuri: a) vero b) falso 15) Il cioccolato è un prodotto nervino: a) vero b) falso 16) Nei prodotti da forno dolci rientrano: a) paste lievitate b) torte c) merendine industriali d) paste di fondo 17) Lo zucchero invertito ha un potere anticongelante minore del saccarosio: a) vero b) falso 18) La doratura dei prodotti da forno è dovuta alla reazione di Maillard: a) vero b) falso 19) Gli zuccheri presenti nel pane sono amidi: a) falso b) vero 20) La farina non contiene zuccheri: a) vero b) falso

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