1) Quem é considerado manipulador de alimento? a) Todas as pessoas que tenham contato diretamente com o alimento. b) Apenas o responsável técnico da cozinha. c) Todas as pessoas que tiveram contato diretamente com o alimento, menos chefe de cozinha. d) Nenhuma das alternativas acima. 2) Acidentalmente um cliente achou um parafusado no meio da sua comida. Assinale a alternativa correta. a) Não apresenta nenhum tipo de perigo b) É um perigo de meio físico. c) É um perigo químico. d) É um perigo biológico. 3) Por que é usado na cozinha utensílios de aço inoxidável e de polietileno? a) São fáceis de higienizar, além de serem muitos resistentes. b) Apresentam uma superfície porosa, onde é difícil a higienização. c) São poucos resistentes, portanto podem destruir na hora do preparo do alimento. d) Não é indicado o uso desses materiais na cozinha. 4) Qual opção abaixo apresenta uma correta sobre o uso de madeira na cozinha? a) O custo de madeira são altos, por isso não é viável seu uso.. b) É um material super seguro, portanto é indicado para seu uso. c) Não há diferença entre os materiais de madeira, aço inoxidável. Portanto, é aceitável o uso de qualquer material. d) Não é indicado a utilização dos mesmos, é difícil de controlar, podendo abrigar microrganismos. 5) Em relação às unhas dos manipuladores é correto afirmar que: a) Devem estar sempre limpas, cortinas e sem esmalte ou base. b) Não há necessidade de limpeza, somente cortinas e sem esmalte ou base. c) Devem estar limpas, cortinas, podendo estar com esmalte ou base. d) Podem estar compridos, desde que podem limpar e sem esmalte ou base 6) Em relação aos cabelos dos colaboradores: a) Devem estar soltos sem nenhuma proteção. b) Devem estar sempre protegidos por touca c) Devem estar do jeito que o manipulador quiser. d) Para cabelos grandes é indicado apenas o uso do rabo de cavalo sem proteção da touca. 7) É correto afirmar sobre a higienização das mãos o colaborador deve: a) Higienizar as mãos por completo, sempre na entrada, antes de iniciar a manipulação, ou a cada vez que for trocar de atividade. b) Não é recomendado uma higienização das mãos antes de iniciar a manipulação, mas sim ao trocar de atividade. c) Só deve ser higienizada a palma da mão, porque é a parte que mais entra em contato com o alimento. d) A higienização das mãos deve ser feita somente na saída 8) Após a lavagem das mãos por completas, e da secagem com papel toalha, o que devemos aplicar? a) Sabão neutro b) Álcool 70% c) Água 9) Se o manipulador for ou com alguma doença infecciosa ou alguma lesão nas mãos, o mais recomendado é?  a) Não há nada que o impeça de continuar fazendo o seu trabalho. b) Ajudar o seu substituído na preparação dos alimentos. c) Fazer outra atividade que não entre em contato com os alimentos ou a área de manipulação dos alimentos. d) Deve ficar na parte de higienização dos alimentos.

Jogo de perguntas e respostas para manipuladores de alimentos

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