1) Який основний процес відбувається під час бланшування овочів? a) Короткочасне нагрівання для інактивації ферментів b) Інтенсивна карамелізація цукрів 2) Який спосіб підходить для приготування пюре з картоплі? a) Тушкування b) Варіння у воді або на парі 3) Який тип теплової обробки грибів забезпечує найбільше збереження аромату? a) Варіння у великій кількості води b) Смаження 4) Під час теплової обробки буряка для збереження кольору рекомендується: a) Варити з додаванням кислоти (оцет, лимонна кислота) b) Додавати соду 5) Який гарнір найчастіше готують методом тушкування? a) Овочеве рагу b) Відварена квасоля 6) Для чого овочі нарізають рівномірними шматочками перед тепловою обробкою? a) Для покращення кольору b) Для рівномірного прогрівання й однакового часу приготування 7) Чому гриби не рекомендують мити у великій кількості води? a) Вони набухають і втрачають смак b) Вони можуть стати токсичними 8) Під час смаження овочів у них відбувається: a) Перетворення крохмалю на білок b) Випаровування вологи, утворення золотистої скоринки 9) Який спосіб підходить для приготування дієтичних овочевих страв? a) Запікання без жиру b) Засмаження з великою кількістю олії 10) Який інструмент найчастіше використовують для нарізання грибів? a) Терка b) Ніж кухарський

Технологічний процес приготування страв та гарнірів з овочів та грибів.

列印
嵌入

排行榜

視覺風格

選項

切換範本

恢復自動保存: ?